喜欢吃川菜的朋友们都应该知道，四川水煮肉片是一道很有名气的川菜，此菜麻辣鲜香，非常解谗。基本上来说，从天气稍微开始转凉起，我每周非得吃一次才算完。今天由美食博主万万为大家介绍一下川菜水煮肉片的家常做法，制作过程很详细，有兴趣的朋友们不妨看一看——

　　主料：里脊肉400g，大白菜6片。

　　辅料：郫县豆瓣3汤匙，花椒20g，辣椒10g，山奈7-8片，八角2个，桂皮一块，大蒜一头（切碎），姜一块（去皮切片）。

　　调料：油150ml左右，高汤800ml。盐1茶匙，料酒1茶匙，淀粉2茶匙，蛋清1个。

　　腌制肉：里脊肉切薄片（先冷冻一下比较好切），加盐1茶匙，料酒1茶匙，淀粉2茶匙，蛋清1个用手抓匀，腌制30分钟。大白菜洗净沥干切好备用。

　　炸香油：锅里热大约150ml油，也可以稍微多加些，避免中间捞出调料时，油的损耗导致不够，而且，炸出的香油若剩余，用来炒菜或者凉拌菜味道都非常好。加入花椒10g，辣椒5g，八角，桂皮，山奈，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料，把花椒和辣椒切碎备用，油滤在碗里。

　　炒白菜：炸好的油舀三汤匙入锅中，加少许辣椒和花椒，姜片蒜碎爆香，倒入白菜翻炒（可以先放白菜梆，炒一会再放入叶）几分钟，加盐1茶匙出锅。铺入大碗中，备用。

　　水煮肉：锅里重新加入炸好的香油3匙，加入剁碎的郫县豆瓣，小火慢慢炒至出红油，放入切碎的蒜，姜片，少许辣椒花椒爆香，加入高汤，熬开后，把腌好的肉放入，划散，煮开锅即可。倒入铺了白菜的碗中。然后把炸香油剩余切碎的辣椒花椒和剩余的蒜碎放在上面。锅里从新倒入剩余的香油，加剩余的辣椒花椒小火爆香，浇在碗里即可。撒上少许香葱碎点缀即可。

　　制作要领：郫县豆瓣有咸味，盐要根据口味酌情。此辣椒为中辣，若是喜欢刺激辣，辣椒分量加倍或者加三倍。花椒请用川椒，味道更加香麻。煮肉需要加高汤，不建议加水。高汤做法很简单，猪大骨或者脊椎骨，加鸡架清洗干净后过水焯一下，从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右，取出汤即是高汤，剩余的肉加调料稍微一煮即可吃掉。白菜也可以换成自己喜欢的别的菜，比如卷心菜，生菜等。