云南风味的传统辣椒油做法很简单，将热油浇在辣椒面上拌匀就行了，所以云南辣椒油的制作过程也叫烫辣椒油，是不可替代的重要佐餐配料，吃米线、吃面条或做凉菜都能用。

原料：

色拉油半碗，辣椒面半碗约20勺（粗辣椒面和细辣椒面各占一半为最佳比例），白芝麻1勺约20克（可换成黑芝麻，或黑白芝麻混合使用），干花椒10余粒（也可换成鲜花椒)。

辅料（辅料可不用或依个人喜好酌情使用）：

大葱1根，生姜5片，蒜瓣3枚（蒜瓣可多用些，带有蒜香味的辣椒油更香），香菜2根，五香粉1勺，鸡精少许，盐适量。

准备工作：

　　1、辣椒面放入耐热的大碗中掺匀，再加五香粉、鸡精和盐掺匀，最后把干花椒粒和白芝麻放在辣椒面中间，待用。

　　2、大葱切段，生姜切片，蒜瓣切末，香菜切段。

做法步骤：

　　1、将半碗色拉油倒入炒锅里烧热，放葱段、姜片、蒜瓣和香菜段炸至焦黄变色，捞出扔掉。

　　2、关火，等锅里的油温降到大约六七成热的时候，用锅铲或勺子取适量热油，浇在干花椒粒和白芝麻上面。

　　3、锅里剩下的热油再继续加热到八九成热，一次性全部浇在干花椒粒和白芝麻上面，随即用筷子迅速搅拌均匀，盖上盖子焖30分钟左右，完成。

经验分享：

　　1、在辣椒油中加点蒜末更好吃，喜欢蒜香味的完全可以多放点蒜末。

　　2、浇入热油拌匀后，再盖上盖子焖一段时间，辣椒油的味道会更香。

　　3、烫辣椒油最关键的就是控制好油温，防止油温太高把辣椒面烫糊，烫糊了也就失败了，会有苦味。