今天教大家自制川味的香辣油，它能让你做出的川菜颜色红亮，增色增香，是学做地道川菜必备的秘诀武器。

原料：

花生油200克（也可用菜籽油或稻米油代替），大葱白20克，大葱叶20克，生姜1块，藤椒3克，郫县豆瓣酱60克，辣椒面10克，香叶4片，八角1个，桂皮1片。

准备工作：

　　大葱白和大葱叶分别切圈，生姜块用刀拍松。

做法步骤：

　　1、取200克花生油倒在锅里，再依次加入姜块、大葱白圈和大葱叶圈，开小火慢慢熬至原料变成金黄色。

　　2、关火，滤出锅里的料渣，让热油自然冷却至三成左右的油温，再把油锅放回炉灶上，取60郫县豆瓣酱放入油锅里，开小火煸炒至豆瓣酥香。

　　3、下入辣椒面、八角、香叶和桂皮，继续用小火炒出香料的香味，倒入容器中浸泡48小时左右，再滤出油里的料渣就是干净的香辣油了。

多说两句：

　　1、桂皮要掰成小块放在油里熬制，熬制川菜的香辣油基本上都是用菜籽油，如果没有菜籽油就用花生油或稻米油。

　　2、做好的香辣油倒入干净的容器保存就行了，不过最好是用玻璃或陶瓷容器。