腊肉蒸香菇属于湖南家常菜中的汤菜，也称为蒸汤，就是用蒸的方法来做汤。最正宗的湖南腊肉蒸香菇，用的是腊肘子和野生香菇。因为我家没有腊肘子了，就用腊后腿肉来代替腊肘吧。

　　其实，制作腊肉蒸香菇，用哪种腊肉和香菇都行，只是香味的浓淡各有不同罢了。

　　原料：腊后腿肉、新鲜香菇各适量。

　　准备工作：

　　1、新鲜香菇放在清水里稍微泡一会，再剪掉香菇脚的末端（末端比较脏），尽快洗干净控水待用。因为香菇泡的太久会损失很多香味的。

　　2、比较大朵的香菇可以用手撕成小朵，尤其是大朵香菇的香菇脚更要撕开，因为香菇脚比较难熟。

　　3、腊后腿肉洗好后切成片。

　　做法：处理好的香菇放在蒸碗底部，上面铺上腊肉片，加入适量清水放在蒸锅里，大约蒸20到30分钟，把香菇蒸熟就可以出锅了。出锅后尝尝汤的咸淡，如果感觉太淡就再补充少许盐。

　　补充说明：

　　1、新鲜的香菇还可以这样处理，就是把香菇洗干净后放在温水里，泡的久一些更容易蒸熟。然后就用浸泡香菇的水代替清水直接蒸。

　　2、这道汤菜根本不需要放其它的调味料，其它的所有调味料都是多余的，放了以后只会破坏正宗的味道。