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挑选茄子的技巧,教你如何挑选茄子

  茄子是普通老百姓餐桌上常见的蔬菜,它含有丰富的维生素P,对预防高血压和动脉硬化有不错的效果。要做出美味可口的茄子菜,我们首先要学会如何挑选茄子,以选择果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点,以皮薄、籽少、肉厚、细嫩为佳。下面给大家介绍一些挑选茄子的技巧,供参考。

  老嫩:茄子的老嫩对于品质好坏影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。谁都希望买到嫩茄子,所以要捡眼睛大的买。同时,嫩茄子手握有粘滞感。此外,茄子拿在手中发轻的较嫩,如果感觉较重,一般都太老,籽多不好吃。

  形状:目前市场上的茄子,按照形状的不同,可以分为圆茄、长茄和卵茄三个品种。

  圆茄果形扁圆,皮色有黑紫色、紫红色、淡绿色、白色,肉质较紧密,皮薄,口味好,品质佳,以烧茄子吃最好,熬煮凉拌次之。

  长茄果形细长,皮薄,皮色有紫色、青绿色、白色等,肉质较松软,种子少,品质甚佳。

  卵茄果实较小,皮色有紫红色、绿色、白色等,果型为卵形或长卵形。子多皮厚,易老黄,品质一般,凉拌食较好。

挑选茄子的技巧,教你如何挑选茄子

  外观:外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。

  提醒:茄子的皮层覆有一层腊质,使茄子发亮并具有保护作用,但茄子的抗病性较弱,一旦腊质层被冲刷掉或受机诫损伤,很容易受微生物侵害而腐烂变质。因此,保存茄子不要用水洗。

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