椒油金针菇也是一种非常好吃的夏季凉拌菜，做法简单而又麻辣开胃，夏季食欲不振时，大家不妨做一盘椒油金针菇来吃。以下就是椒油金针菇的做法介绍，有兴趣的朋友不妨动手做来尝一尝，看看椒油金针菇怎么做好吃。

　　原料：金针菇、香菜叶、椒麻味汁各适量。

　　说明：椒麻味汁是用适量的花椒油、辣椒油、白糖、香油、盐调配而成的。其中辣椒油：花椒油：白糖的比例是2：2：1，香油和盐适量，大家可以根据自己的口味自行调整。

　　准备：金针菇剪去根蒂，撕成小块儿，提前用凉水浸泡2小时，然后清洗干净。经过浸泡后，可以去除金针菇中的秋水仙碱，防止食物中毒。

　　操作步骤：

　　1、烧开一锅水，待水沸腾后关火，下入金针菇，翻拌均匀。焯水可以去除金针菇本身的异味，并分解其中残留的秋水仙碱。但必须注意，焯烫金针菇的时间不宜过久，软烂后就不好吃了，没有嚼劲。

　　2、金针菇焯好以后马上捞出，放进冷水中过凉。等金针菇凉透后，捞出略挤去水分，放进大碗。将椒麻味汁材料和香菜叶一起放进小碗里，搅拌均匀，然后浇在金针菇上，拌匀即可。

　　椒油金针菇的做法就介绍完了，其实它也是一道很好吃的简单家常菜。要做出好吃的椒油金针菇，关键是椒麻味汁的调制，辣椒油和花椒油可以自己制作。椒麻味汁的用量要根据菜量调整，此外，这个味汁用来拌点儿别的小凉菜也是很不错的。