得莫利炖鱼是味道相当赞的东北农家菜，下面介绍这道菜的正宗做法及简单家常做法，教你怎么做好吃的得莫利炖鱼。

　　做好的得莫利炖鱼汤汁酱香浓郁，鱼肉软嫩又相当入味，酱香味与鱼的鲜味相得益彰，锦上添花但又绝不喧宾夺主。

一、得莫利炖鱼的简单家常做法

　　这种做法是跟一家饭店的老板学的，简单易学，味道不错，是比较适合家庭的莫得利炖鱼做法。

　　原料：鲜鱼1条，豆腐、粉条各适量。

　　调味料：蒜瓣、葱段、香叶、辣椒段、花椒、姜片、料酒、酱油、白糖、豆瓣酱、盐各适量。

　　做法步骤：

　　1、鱼收拾干净后下锅煎至双面金黄色，盛出备用。

　　2、原锅重入油下入蒜瓣、葱段、香叶、辣椒段、花椒和姜片翻炒出香味。

　　3、倒入料酒、酱油、盐、白糖和豆瓣酱，加水没过鱼，开锅后放鱼。

　　4、咕嘟大概20分钟后下入豆腐，再咕嘟10分钟。

　　5、下入用开水泡好的粉条，2分钟后关火即可！

二、得莫利炖鱼的正宗做法

　　原料：3斤以上的鲜鲤鱼1条，农村老豆腐1块，东北宽粉条1把。

　　配菜：大白菜叶数片，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两只，青辣椒两个。

　　调味料：小干红辣椒（一定要有，依个人口味放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐、料酒、糖、酱油、花椒、八角、桂皮各适量。

　　说明：更传统的得莫利炖鱼，调味料中还要加入苏子叶（或苏子油）、藿香和五味子。

　　准备工作：

　　1、鲤鱼宰杀后抽去腥筋，打花刀（也可不打花刀，但打了花刀更容易入味），控净水。

　　2、葱切段、姜切片，蒜拍散，土豆切块，豆腐切厚片，青辣椒切块，榛磨或香菇洗净泡在水里。

　　3、所有调味料放一起调成汤汁待用。

　　做法步骤：

　　1、控净水的鲤鱼过一遍油，或者用多量油旺火煎3到4分钟，总之要让鱼身两面都变成金黄色，但不能焦糊。

　　2、鱼过油或煎好后盛出备用，把锅里多余的油倒出来，再把鱼放回锅里，调好的汤汁浇在鱼身上。

　　3、五花肉也放在锅里，加开水没过鱼身，开旺火，烧开3到5分钟后再调小火炖20分钟。

　　4、加入土豆、榛磨（或香菇）和粉条，继续炖10分钟后加入豆腐、白菜叶和青辣椒，再继续炖五六分钟后关火出锅。

补充说明：

　　1、最最正宗的莫得利炖鱼要选用3斤以上的鲤鱼，其实用草鱼、青鱼或其它鱼类也可以做，大小也不一定非要3斤以上。

　　2、如果要用鲤鱼制作得莫利炖鱼，记得抽去腥筋。

　　3、正宗莫得利炖鱼要用农家地锅生产的老豆腐，这种豆腐软嫩适中豆香气十足，实在买不到就用其它豆腐吧。

　　4、粉条要选用正宗的东北宽粉条才地道，这样的粉条相当筋道，从头吃到尾也绝对不黏糊。

　　5、加水的时候不能加的太少了，因为炖鱼的时间比较长，炖好以后还要加入粉条。

　　6、粉条入锅时要放在最上面，不要让粉条紧帖锅底，否则会糊的。

　　7、白菜叶是可以整片放入锅里的，你也可以切一下或者用手撕一下，随便你。

　　8、得莫利炖鱼出锅时一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。

　　9、最初的得莫利炖鱼是不加酱的，只放酱油，后人发现加入四川辣豆瓣酱或香其酱更好吃，所以之后的得莫利炖鱼就开始加酱了。