虫草花和肉类一起炖出来非常好吃，不仅能让汤味更加鲜美，而且能让肉类的口感更为独特。

　　今天咱们就说说如何用虫草花炖鱼，3种不同的炖制方法任你选用，肉嫩汤鲜，是老人和孩子都能喝的家常滋补汤。

　　虫草花用鲜的或干的均可，鲜的洗洗就直接下锅，干的也不用泡，冲洗干净也可以直接下锅，只不过干的要稍微多煮一会罢了。用来炖汤的鱼可以自由选择，鲫鱼、黑鱼或草鱼等均可，也可以只用鱼头。

虫草花炖鱼的做法一

　　原料：新鲜黑头鱼1条，新鲜虫草花适量，生姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、盐各适量。

　　准备工作：

　　黑头鱼杀好治净后擦干水分，新鲜虫草花洗净，待用。

　　做法步骤：

　　1、锅里多放点油，加少许盐（在油里加点盐，煎鱼不容易粘锅），烧至7成热时把鱼放在锅里，煎至两面金黄色。

　　2、把生姜片和蒜片放在锅里煎出香味，倒入开水，大火烧滚后烹入少许料酒，等鱼汤呈奶白色时转成小火。

　　3、放入虫草花炖煮5分钟左右，加胡椒粉和盐调味就可以了。

虫草花炖鱼的做法二

　　原料：新鲜草鱼500克，新鲜虫草花200克，盐5克，生抽1ml，生姜丝3克，生粉2克，香菜段适量。

　　准备工作：

　　1、草鱼治净后切成鱼块，放盐、生粉、生抽和生姜丝腌制入味。

　　2、虫草花洗净待用。

　　做法步骤：

　　1、热锅里稍微多倒点油，放点盐，烧热后放入腌好的鱼块，用中小火煎至鱼块表面微黄。

　　2、倒入烧开的高汤或沸水，放入虫草花，再次烧开后改为中小火，盖上锅盖炖5分钟左右。

　　3、放盐和香菜段，关火起锅。

虫草花炖鱼的做法三

　　原料：胖鱼头1只，新鲜虫草花250克，生姜1块，盐2克。

　　准备工作：

　　鱼头洗净后砍成大块，生姜去皮后拍碎，虫草花洗净沥水。

　　做法步骤：

　　1、热锅倒油，放点盐，烧热后放入鱼头煎至表面微黄，煎出香味，再放入拍碎的生姜块一起煎出香味。

　　2、倒开水没过鱼头，大火烧开后再盖上锅盖，转中火煮10分钟左右，煮至鱼汤变白时下入虫草花。

　　3、再继续煮5分钟左右，把虫草花煮熟后加盐调味，起锅。

美味经验分享：

　　1、虫草花不宜过度清洗，稍微冲洗下就行，否则会把上面的孢子粉冲掉，那是虫草花的营养精华。如果用干的虫草花来做，不要浸泡，直接洗净就可以下锅了，因为浸泡也会损失营养和香味。

　　2、虫草花也不宜久煮，煮的时间太长会，会让虫草花损失很多的香味和营养成分。虫草花很容易熟，干的煮10分钟左右就熟了，鲜的只需要煮5分钟。

　　3、炖鱼汤必须添加烧开的高汤或沸水，用冷水炖出来的鱼汤不好喝，鱼肉也不好吃。

　　4、煎鱼的时候要在油里撒点盐，这样煎鱼不容易粘锅。煎鱼的火力也不宜太大，大火容易把鱼煎碎，翻动的时候尽量用筷子。

　　5、新鲜虫草花洗过的水是淡褐色，如果炖好的汤汁与虫草花颜色一致，就说明虫草花是优质的。

　　6、用虫草花炖鱼还可以加些枸杞或山药等配料，煎鱼的油如果换成猪油更好吃。

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虫草花的食疗功效：

　　虫草花性质平和，不寒不燥，老人和孩子也可以放心食用，有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效，能增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力，可用于眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、阳痿早泄、久咳虚喘等症的辅助食疗。