白菜炖豆腐是非常简单的家常菜，清淡好吃而且有益于身体健康。白菜炖豆腐的做法虽然很是简单，但全国各地的白菜炖豆腐都不尽相同，下面介绍几种比较经典的白菜炖豆腐做法，以及白菜炖豆腐怎么做最好吃，让你尝尝各种不同风味的白菜炖豆腐。

　　豆腐的选用和处理方法

　　豆腐以选用嫩豆腐为佳，如果你特别喜欢吃老豆腐，当然也可以使用老豆腐来做。豆腐选好以后切成厚片或小块，然后就可以使用下述三种方法来处理一下——

　　1、把豆腐用开水氽一下再捞出冲凉待用。氽水可以去除豆腥味，让豆腐的豆香味更加纯正，同时也能让豆腐不容易碎掉。

　　2、把豆腐用油煎一下，这样能让豆腐更香而且不易碎，可以只煎一面或两面都煎，煎的老嫩程度随你个人喜好。

　　3、把豆腐用淡盐水浸泡一段时间，这样也具有去除豆腥味，同时让豆腐不易碎掉的作用。

　　上述三种方法可以根据自己的喜好来选用，如果怕麻烦当然也可以把豆腐直接下锅，但如果想要做出最好吃的白菜炖豆腐，处理一下还是很有必要的步骤。

　　白菜炖豆腐的做法一

　　原料：豆腐一块、白菜叶三片、虾米、蟹腿肉少许、西红柿一个。

　　调味料：生姜、蒜瓣、酱油、料酒、白糖、盐、鸡精、香油各适量。

　　准备工作：

　　1、豆腐切成厚片放入开水里，氽一下再捞出冲凉。

　　2、虾米和蟹腿肉也用开水稍微烫一下，控水。

　　3、西红柿切小块，白菜叶撕成小片，生姜和蒜瓣切片。

　　做法步骤：

　　1、锅里倒入适量清水并加入少许酱油、料酒和少许白糖，再放入西红柿、姜蒜片和豆腐，开烧。

　　2、烧开后放入虾米和蟹腿肉，盖上锅用中火炖10分钟左右，下入白菜叶稍煮一会即可关火，加盐、鸡精和香油调味后出锅。

　　白菜炖豆腐的做法二

　　原料：大白菜、老豆腐、胡萝卜、葱花、姜丝、盐、五香粉、味精、香油各适量。

　　准备工作：白菜洗净控干后切成大片，老豆腐切成小块，胡萝卜切片。

　　做法步骤：

　　1、炒锅油热后把葱花和姜丝煸出香味，再放入胡萝卜片煸炒，胡萝卜变软后下入白菜煸炒片刻。

　　2、下盐和五香粉翻炒至白菜变软，加入豆腐块和适量清水，用中火炖至汤汁很少时，加味精和香油调好味道，撒点葱花即可出锅。

　　白菜炖豆腐的做法三

　　原料：老豆腐、白菜、生抽、盐各适量。

　　做法步骤：

　　1、老豆腐切成厚片放在锅里煎一下，盛出。再把白菜下到锅里炒几下盛出。

　　2、锅里加入清水并下入豆腐，加盐炖煮至豆腐入味，下入白菜稍炖一会，加生抽出锅。

　　白菜炖豆腐的做法四

　　原料：大白菜约1斤，嫩豆腐1盒，姜丝、盐、味精、白胡椒粉各适量。

　　准备：白菜切粗丝，豆腐切块。

　　做法步骤：

　　1、炒锅把油烧热后先下姜丝炒香，下入白菜煸炒几下就加水，烧开后加盐和白胡椒粉。

　　2、倒入豆腐块烧开后改用小火，炖煮20分钟左右加味精调味，最后撒点葱花即可出锅。

　　白菜炖豆腐的做法五

　　原料：豆腐500克，白菜500克，花椒少许、生抽少许、食盐、葱花、姜丝、蒜片各适量。

　　准备：豆腐切成厚片用淡盐水浸泡一段时间，白菜洗净后用手撕成块。

　　做法步骤：

　　1、起炒锅把花椒粒和葱姜蒜炒出香味，再下入白菜煸炒至变软，加适量清水和盐、生抽。

　　2、大火煮开后下入豆腐，转小火煮至豆腐入味即可。

　　白菜炖豆腐怎么做好吃的秘诀

　　1、做白菜炖豆腐可以只用白菜叶，也可以只用白菜帮，或者白菜叶和白菜帮同时使用也行，关键就看你喜欢吃白菜叶还是喜欢吃白菜帮了。

　　2、把白菜提前用油炒几下，能去掉白菜特有的味道，怕麻烦的也可以不炒。

　　3、做白菜炖豆腐时还可以加入适量五花肉，把五花肉煎出肥油再煎豆腐，这样能让白菜炖豆腐具有肉香味。还可以加入适量虾米等鲜味较足的食材提升鲜味。

　　4、喜欢吃粉丝的还可以加入粉丝。

　　5、用高汤代替清水能让白菜炖豆腐更加美味。

　　健康小知识：

　　用白菜制作菜肴最好先用足量的开水焯一下，因为白菜中含有一种能破坏维生素C的氧化酶，尤其是在60到90度的温度范围内，这些酶能让维生素C受到严重破坏。用足量的开水焯烫白菜，能让白菜中的氧化酶瞬间失活，从而减少对维生素C的破坏。

　　另外，焯过水的白菜也不宜长时间加热，因为白菜中的维生素都怕煮，长时间加热也会让更多的维生素受到破坏。

　　因此，用白菜做菜最科学的方法就是，先把白菜用足量的开水焯烫一下，然后马上捞出来用冷水冲凉，沥净水以后再用来制作菜肴，而且要在快要出锅前才能放入白菜，快速加热一下就关火出锅，这样才能最大限度的保留白菜中的营养成分。