小鸡炖蘑菇是非常有名的东北家常菜，这道菜虽然是地道的农家家常菜，但并不是人人都能做出很好吃的小鸡炖蘑菇。

　　下面就给大家详细介绍东北小鸡炖蘑菇正宗地道的家常做法，以及东北小鸡炖蘑菇用什么蘑菇好等美味秘诀，让你了解怎么做地道好吃的东北小鸡炖蘑菇。

　　原料：成年老土鸡半只约800克，干榛蘑100克。

　　辅料：葱白1段，干辣椒3个，八角1个，花椒粉1/2茶匙，蒜4瓣，姜3片，生抽2汤匙，盐适量，油适量。

　　准备工作：

　　1、先把干榛蘑用流水冲净表面的浮灰，再放入温水中浸泡20到40分钟，捞出挤净水分后再剪去硬硬的根部，待用。

　　2、浸泡榛蘑的水和楱蘑中挤出来的水放在一起，静置沉淀水中的杂质，直到把水澄清为止。

　　3、利用把水澄清的时间来处理土鸡，把土鸡洗净剁成小块后放在锅里，加冷水大火烧开后再继续烧3分钟左右，撇净浮沫后将鸡块捞出控水，待用。

　　做法步骤：

　　1、炒锅倒油烧热后下入葱白、蒜瓣、生姜片、八角和干辣椒用小火炒香，再下入鸡块大火翻炒至表面微焦。

　　2、加生抽和花椒粉翻炒均匀，转小火，把楱蘑铺在鸡块上再倒入泡楱蘑的清水，大火烧开后改用中小火炖30到40分钟。

　　3、鸡块软烂后加盐调味，再小火炖几分钟即可转大火收汁，出锅。

　　东北小鸡炖蘑菇的美味秘诀

　　1、东北小鸡炖蘑菇最好选用农家散养的土鸡，而且最好是用成年的老土鸡，而不要选用仔土鸡。因为这道菜需要炖煮的久一些才好吃，仔鸡是经不起长时间炖煮的。

　　2、正宗的东北小鸡炖蘑菇一定要选用正宗的东北野生楱蘑，实在没有的就用干茶树菇或干香菇来代替吧，做法相同但味道是不同的。

　　3、浸泡楱蘑的水是提味的关键，所以这个水千万不要倒掉，一定要澄清后倒在锅里，水量不足时可添加适量清水。

　　4、炒鸡块的时候一定要炒香炒透，这样炖出来的鸡块才会够香而不腻。

　　5、泡楱蘑的水往锅里倒的时候，一定要慢慢的倒入锅里，千万不能把沉淀下来的渣滓倒入锅里，否则整道菜吃起来会有碜牙的感觉。

　　补充说明：小鸡和蘑菇的搭配在味道和营养上都堪称绝配，非常符合现代人“一荤一素一菇”健康饮食理念。