多数野韭菜都喜欢生长在山坡的草从中，所以有些地方就把野韭菜称为山韭菜，采挖野韭菜的最佳地点，就是山坡林下的草丛中。

　　野韭菜的适应性非常好，所以我们南北各地都能吃到野韭菜，它最喜欢生活在坡地林下的草丛中。由于我国的坡地多数属于山坡，有些地方的人们就把山坡上的野韭菜称为山韭菜。所以，山韭菜就是野韭菜的一种，是指生长在山坡林下草丛中的野韭菜。

　　每年当冰雪开始消融，天气开始回暖的时候，野韭菜就开始偷偷地陆续钻出地面，此时到坡地林下的草丛中去仔细寻找，就会发现野韭菜的踪迹，它们喜欢生长在山坡的石缝之中。这个时候的野韭菜口感最为鲜嫩，一直可以吃到整个夏季结束。

　　准确识别野韭菜的方法也很简单，如果你在这些地方的草丛中，找到一种既像麦苗又像韭菜的植物，放在嘴里嚼一嚼还有浓浓的韭菜味和较重的辣味，那它肯定就是野韭菜了。

　　采挖野韭菜最好不要连根拔起，因为野韭菜是多年生的宿根性植物，只要留下它的地下鳞茎，过段时间还会继续萌发出新的嫩苗，你又可以吃到香浓鲜嫩的野韭菜了。如果将野韭菜连根拔起，相当于斩草除根，这棵野韭菜就算完全被你废掉了。

　　如果你希望野韭菜能源源不断的长出来，就用剪刀或铲子，从距离地面大约1厘米处将野韭菜剪断或割断（其实贴着地面剪断或割断也可以，别贴的太近就行），这才是采挖野韭菜最正确的方法。

　　进入农历的六月份以后，野韭菜的口感变得更加粗硬，入口发涩而且无味，已经不适合当作野菜食用了。

　　但是，入了“三伏”后，野韭菜就会长出密密麻麻的韭菜花，此时可以将鲜嫩的韭菜花摘下来食用，又可以品尝到野韭菜的美味了。