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鱼头慈姑汤的做法,鱼头慈姑汤怎么做好喝

  慈姑除了烧肉比较好吃外,还是做汤的好原料。慈姑汤不仅能生津润肺、补中益气,还有酥酥的口感和怡人的清苦,喝起来唇齿留香。今天给大家分享的是鱼头慈姑汤,用了一大段胖头鱼的鱼头,又加了点豆腐,炖出的汤奶白色,香喷喷的,想想就让人流口水。

  原料:胖头鱼的鱼头一只,嫩豆腐一盒,慈姑适量,白酒、黄酒、盐、香葱、生姜和黑胡椒粉、花椒、香醋各适量。

  准备:鱼头从中间劈成两半,清洗干净后沥净水分,然后将其平放在盘子里,浇上黄酒,用盐擦擦,撒些葱、姜和黑胡椒粉,腌渍15分钟以上。

  借这个功夫,将慈姑去皮洗净切小滚刀块,盒装“嫩豆腐”切小方块。生姜切片,香葱切成葱段或打成葱结。

鱼头慈姑汤的做法,鱼头慈姑汤怎么做好喝

  操作步骤:

  第一步:炒锅倒适量油,烧至七成热时放入鱼头,先煎鱼头的外面,微黄后翻个个再煎内边。在煎鱼的同时,炖锅里加入适量清水,点火烧水。

  第二步:等鱼头煎好以后,放入烧有热水的炖锅里,用小火煮至微开时,撇尽浮沫。再点些凉水,微开后再撇沫,如此反复几次。然后将香葱、姜片、花椒、黑胡椒粉、白酒、黄酒和少许香醋一并倒入。

  第三步:大火烧开到汤成奶白色时,加入豆腐块,改用小火慢慢咕嘟着,至少20分钟以上,放入慈姑块再炖10多分钟就得了。时间不能长,慈姑炖化了汤就成糊糊状难喝得很,慈姑也没那股粉劲了。

  经验分享:这个鱼头慈姑汤属于奶白汤型,用小火撇净浮沫,大火烧开一段时间再改小火咕嘟就能得到这种效果。汤里要撒黑胡椒粉,鱼肉要蘸着姜末醋吃都是常识了,提个醒。

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