慈姑除了烧肉比较好吃外，还是做汤的好原料。慈姑汤不仅能生津润肺、补中益气，还有酥酥的口感和怡人的清苦，喝起来唇齿留香。今天给大家分享的是鱼头慈姑汤，用了一大段胖头鱼的鱼头，又加了点豆腐，炖出的汤奶白色，香喷喷的，想想就让人流口水。

　　原料：胖头鱼的鱼头一只，嫩豆腐一盒，慈姑适量，白酒、黄酒、盐、香葱、生姜和黑胡椒粉、花椒、香醋各适量。

　　准备：鱼头从中间劈成两半，清洗干净后沥净水分，然后将其平放在盘子里，浇上黄酒，用盐擦擦，撒些葱、姜和黑胡椒粉，腌渍15分钟以上。

　　借这个功夫，将慈姑去皮洗净切小滚刀块，盒装“嫩豆腐”切小方块。生姜切片，香葱切成葱段或打成葱结。

　　操作步骤：

　　第一步：炒锅倒适量油，烧至七成热时放入鱼头，先煎鱼头的外面，微黄后翻个个再煎内边。在煎鱼的同时，炖锅里加入适量清水，点火烧水。

　　第二步：等鱼头煎好以后，放入烧有热水的炖锅里，用小火煮至微开时，撇尽浮沫。再点些凉水，微开后再撇沫，如此反复几次。然后将香葱、姜片、花椒、黑胡椒粉、白酒、黄酒和少许香醋一并倒入。

　　第三步：大火烧开到汤成奶白色时，加入豆腐块，改用小火慢慢咕嘟着，至少20分钟以上，放入慈姑块再炖10多分钟就得了。时间不能长，慈姑炖化了汤就成糊糊状难喝得很，慈姑也没那股粉劲了。

　　经验分享：这个鱼头慈姑汤属于奶白汤型，用小火撇净浮沫，大火烧开一段时间再改小火咕嘟就能得到这种效果。汤里要撒黑胡椒粉，鱼肉要蘸着姜末醋吃都是常识了，提个醒。