这款金盏龙皇是用澳洲龙虾制作的菜肴，装盘高档大气且嫩滑鲜香，下面介绍金盏龙皇的做法及操作要点。

　　主料：澳洲龙虾1只约1千克，鸡蛋清10只。

　　配料：水发鱼翅200克，小麻球10个，河蟹黄30克，鲜薄荷叶10克。

　　调料：味精、料酒、纯鲜牛奶、奶油芝士、清汤、水淀粉、盐各适量。

　　准备工作：

　　1、小麻球下入油锅炸至开口，做成脆盏盛器。

　　2、水发鱼翅用清汤煨制入味后捞出沥干，蟹黄炒香备用。

　　3、将澳洲龙虾取肉并批片，上浆静置。

　　做法步骤：

　　1、将龙虾的头尾上锅蒸熟后摆盘。

　　2、蛋清和牛奶调匀，再和虾片一起入油锅滑炒成芙蓉状，盛出沥油。

　　3、原锅下芝士和清汤调味，放入芙蓉虾并勾芡推匀，盛入脆盏内。

　　4、最后再摆上鱼翅、蟹黄和薄荷叶做点缀即可。

　　制作关键：滑炒芙蓉时油温不宜过高，脆盏的大小要均匀一致。

　　多说两句：

　　澳洲龙虾通体火红色，虾爪为金黄色，是肉质最为鲜美的名贵海水经济虾种，体大肥美，肉质细嫩且滑脆。

　　澳洲龙虾比波士顿龙虾更加昂贵，波士顿龙虾外壳光滑并有两个大钳子，而澳洲龙虾壳上长满刺而且没有钳子。波士顿龙虾与澳洲龙虾的味道都非常鲜美，但澳洲龙虾的肉质会比波士顿略微老一点。另外，澳洲龙虾的壳比较厚。

　　如果宴请的话用澳洲龙虾显得更加高档，自家吃的话还是波士顿龙虾比较实惠。