酱萝卜是一道健康美食，尤其是炎热的夏季，喝点粥，配上脆爽可口的酱萝卜，真是一种享受。那么酱萝卜怎么做才好吃呢？其实，酱萝卜的做法多种多样，下面我将几种比较好吃的简单做法介绍如下，供大家参考。

扬州酱萝卜的做法：

　　原料：南京大萝卜1个，酱油12大匙，糖6大匙，盐1小匙，味精2小匙，水8大匙。

　　做法步骤：将萝卜洗净，切成片，控干水分。所有调料放锅里煮开，将萝卜放入焯下水，迅速的捞出。调料和萝卜先分别放凉，再一起放入消毒过的容器里冷藏保存，一天后即可食用。

　　提醒：焯下水一来可以去除些萝卜的辣味，，二来是消毒。过下水就要迅速的捞出，以免萝卜口感不脆。萝卜最好切的小一些薄一些，这样更容易入味。

其它做法一：

　　原料：新鲜白萝卜5000克，盐50克，甜面酱800克。

　　做法步骤：

　　1、将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制2-3天，将萝卜捞出，沥干盐水。

　　2、倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，酱制10天左右即可。

　　提醒：酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制，更要求器具卫生。

其它做法二：

　　原料：大白萝卜2000克，干红辣椒四只，姜一块，蒜头二粒，花椒粒一小把，冰糖200克(可按个人口味多放或少放)，白酒几滴，生抽二斤左右。

　　准备工作：先将白萝卜洗净切对开，切片，放在箩筐中边洗边用水冲，把萝卜中的辛辣味去掉。

　　做法步骤：

　　1、萝卜洗净后找一个大盆装起来，倒入适量盐，盐的用量不用太大，就跟平时拌凉菜的咸淡相当就行(用盐的目的是为了将萝卜里的水分出掉)。用盐腌的时间大概是二三个小时左右，中间要搅拌几次，让盐水充分浸入萝卜。

　　2、几个小时后，将萝卜里面腌出的水倒干净，再找个有孔洞的篮子，把萝卜倒在里面，上面压重物，放一晚上后，基本上里面的水都出掉了，到第二天早上起来就可以做了。

　　3、干红辣椒切段，姜切丝，蒜头切片备用。

　　4、生抽酱油、冰糖、花椒粒一起烧开离火，加入红辣椒、姜蒜后放凉。冰糖先加少许水加热溶化，否则在酱油中不易化开，待化开了酱油中水份蒸发太咸了。

　　5、将腌好的萝卜中，加几滴白酒，密封好放入冰箱，一天后就可以食用了。

注意事项：

　　取酱萝卜的时候要用干净无油的筷子，这样酱萝卜放半个月都不会坏，如果吃完了里面的萝卜，酱汁不要倒掉，可以再次用。用的时候还是要烧滚后晾凉再将萝卜拌进去，上面还要再加点白酒。