酱萝卜皮可以做成传统的酱菜，也可以做成美味可口的小凉菜，今天给大家推荐几种可以做凉菜吃的酱萝卜皮做法，做法简单而又脆爽可口，是人见人家的美味小凉菜。

　　萝卜皮的选用与削法：

　　制作这种可以当凉菜吃的酱萝卜皮，最好选用那种又长又大，且水份较足的白萝卜，也可以选用心里美等其它水份足、辣味较轻的萝卜。把选好的萝卜洗净外皮，先用打皮刀薄薄地打去最外边的一层皮（皮比较鲜嫩的也可以不打），然后开始削皮。

　　注意皮不要削的太薄，以带有厚度为5mm左右的萝卜肉为佳，这样做出的酱萝卜皮口感最好。削好以后再将比较大的萝卜皮改刀成长约10cm左右的小条状备用。

　　萝卜皮的处理方法：

　　准备好的萝卜皮可以有两种处理方法

　　1、把萝卜皮放在半阴的地方晒晾至半干，记住是半阴的地方而不是放在阳光下爆晒。

　　2、把萝卜皮用细盐拌匀，腌制20分钟左右，然后倒掉腌出的水分。

　　以上两种萝卜皮的处理方法可任选，处理好以后就可以开始腌制了，下面给大家介绍酱萝卜皮的四种常见做法：

　　凉菜酱萝卜皮做法一

　　原料：萝卜皮适量，干红辣椒段、食盐、酱油、醋、冰糖、味精、白酒各适量。

　　做法：锅里倒适量清水烧开，放入干红辣椒段、冰糖煮一会，放凉后再倒入萝卜皮中，并放入盐、醋、酱油、高度白酒、味精调味，放一旁腌制就一段时间就可以吃了。

　　凉菜酱萝卜皮做法二

　　原料：萝卜皮、白糖、酱油、盐、尖椒末、姜丝、蒜泥各适量。

　　做法：处理好的萝卜皮用白糖、酱油、盐、尖椒末、姜丝、蒜泥拌匀，腌制一段时间就可以吃了。

　　凉菜酱萝卜皮做法三

　　原料：萝卜皮150克，咸话梅、生抽、老抽、白胡椒粉、干辣椒、香叶、八角、盐、味精、香油各适量。

　　做法：把上述各种调味料混合在一起搅匀，放入萝卜皮拌匀浸泡至入味就可以了。

　　凉菜酱萝卜皮做法四

　　原料：萝卜皮适量，蒜片、XO酱、盐、陈醋、白糖、香油各适量。

　　做法：萝卜皮加盐、蒜片、陈醋、白糖、香油拌匀腌至入味，吃时加XO酱拌匀即可。

　　补充说明：

　　1、如果萝卜皮提前用盐腌过，腌制时就不要再加盐了，如果只是晾晒至半干，腌制时就再加点盐。

　　2、腌制萝卜皮时最好用保鲜腊封一下，或者用盖子盖好，防止脏东西落入。

　　3、酱萝卜皮带点甜味比较好吃，一般用白糖就可以了，但用冰糖味道会更好一些，如果不加糖会逊色很多。