辣椒炒笋干也是一道做法简单而又美味的家常炒菜，现将辣椒炒笋干的做法及怎么处理笋干具体介绍如下，供大家参考。希望你能做出更好吃的辣椒炒笋干。

　　做法一：

　　主料：笋干70克，青尖椒1个，红尖椒1个；

　　配料：生姜、大蒜、葱、鸡精、蚝油、生抽各适量；

　　制作：笋干放入清水中浸泡12小时左右(期间换水4到5次)，泡发后用清水漂洗干净，切成细丝；锅内放入适量的水烧开，下入笋丝焯烫约2分钟后捞出；将捞出的笋丝放入清水中再漂洗几次，捞出攥干水分；青红椒洗净去蒂去籽切成丝，生姜切丝，大蒜去皮切片，葱切花；热锅放油，下入姜蒜，爆出香味；下入笋丝，翻炒约2分钟；加入适量的盐、鸡精，加入约150亳升水，煮约5分钟；放入青红椒丝与适量的蚝油，翻炒两分钟；最后放入葱花与适量的生抽，炒匀即可。

　　做法二：

　　原料：笋干10根，青红尖椒各1根，黄椒1个，腊肠5根，高汤4汤匙（60ml），辣椒粉1茶匙（5克），酱油1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），糖1/2茶匙（3克），味精1/4茶匙（1克），水淀粉1汤匙（15ml）。

　　制作：将笋干放在清水中浸泡，中途要多换几次水，直到笋干完全软化为止。锅中倒入清水大火煮开后，放入泡软的笋干，煮大约10分钟左右捞出。将笋干切成细丝，青红尖椒斜切成段，黄椒切成段，腊肠切成薄片。锅中倒入油大火加热至7成热时，放入笋丝和腊肠片煸炒2分钟，加入高汤煮3分钟，放入辣椒粉，酱油，盐，糖和味精搅拌均匀，倒入青红黄椒段，淋入水淀粉即可。

　　怎么处理笋干：做这道菜，任何种类的笋干都可以使用。笋干在处理的时候，需要提前浸泡，反复清洗干净，以免会有异味。泡软后还要多煮一会儿，才能去掉笋干的涩涩的口感。平时，我们用鲜笋或真空包装的笋做菜，也最好能用开水焯烫一下，可以很有效的去除酸涩味道。