上汤苋菜的做法很简单，是我们家常吃的一道菜。苋菜又叫长寿菜，具有很好的保健功效，常吃苋菜还可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘，所以大家不妨经常做来吃吃。现将上汤苋菜的多种不同做法介绍如下，供朋友们参考吧。

　　由于很多朋友不了解为什么这道菜叫做上汤苋菜，所以在正式介绍做法之前，先给大家说说什么是上汤。其实，上汤是高汤的一种，是高汤中的精制清汤。

上汤苋菜一：

　　红苋菜洗干净，去根茎，只留菜叶。拍下蒜，然后切小片。金华或者云腿切小片。锅里放少量油，油温后，放入蒜爆炒香，再放入火腿炒到颜色略变即可放入菜叶。翻炒菜叶至有些出水，倒入一碗肉汤（没有就用水加鸡粉兑吧），大火煮开，根据口味调盐即可。

 

上汤苋菜二：

　　原料：苋菜、皮蛋、咸鸭蛋、红辣椒、姜、蒜、盐、鸡精、胡椒粉、香油各适量。

　　准备工作：

　　将苋菜摘洗干净，皮蛋、咸鸭蛋分别切碎，红辣椒、姜切成丝，蒜拍碎备用。

　　做法步骤：

　　坐锅点火倒入油，待油热后放入姜、蒜、红辣椒丝、皮蛋、咸鸭蛋大火翻炒，再放入苋菜翻炒片刻，倒入少许清水烧开，加入盐、鸡精、胡椒粉、香油调味出锅即可。

上汤苋菜三：

　　原料：苋菜400g，蒜3瓣，老姜10g，皮蛋1枚，盐1茶匙，白砂糖1/2茶匙，高汤200ml，油1汤匙。

　　准备工作：

　　苋菜择取顶端的嫩叶，以是否容易用手掐断为判断，老硬的梗弃之不用。择好的苋菜用大量冷水洗净泥沙。老姜切丝备用。蒜剥去外皮，切成两半备用。皮蛋切丁备用。

　　做法步骤：

　　1、大火烧开煮锅中的水（1000ml），放入洗净的苋菜烫至变色，迅速捞出沥干水分，放入盘中备用。

　　2、中火加热炒锅中的油至6成热，投入蒜瓣和姜丝煸炒至蒜瓣表面泛起金黄色的气泡，并且散发出香味。

　　3、炒锅中加入高汤，调成大火把高汤烧开，放入皮蛋丁并调入盐和白砂糖调味。把煮好的高汤淋入汆烫过的苋菜即可。

上汤苋菜四：

　　原料：红苋菜、皮蛋、火腿、凤尾菇、大蒜、高汤、盐。

　　准备工作：

　　皮蛋、火腿、凤尾菇切成小丁，大蒜切片。

　　做法步骤：

　　1、锅里加入适量橄榄油，放入皮蛋、火腿、凤尾菇、大蒜炒香。加入适量高汤煮开，加少许盐调味即成汤料。

　　2、红苋菜摘去老筋，放入加了适量盐、几滴油的开水里汆烫20秒捞出；将汆烫好的红苋菜放入之前的汤料里，加适量汆烫红苋菜的水，煮3～5分钟即可。

提醒一下：

　　汆烫苋菜的时间要掌握好，因为苋菜极其易熟，稍一过火就容易变得软烂失去鲜嫩的口感。汆烫苋菜时水量要大，趁着锅中的水沸腾，迅速放入苋菜，待水即将再次沸腾，马上捞出苋菜。