扁豆是常见的蔬菜，而且具有多种保健功效。据中医介绍，扁豆健脾和中，消暑化湿，清热利尿，还能抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的作用。

　　炒扁豆丝是扁豆的一种常见吃法，现将各种炒扁豆丝的做法详细介绍如下，教大家怎样炒扁豆丝。

　　木耳炒扁豆丝的做法：

　　原料：扁豆，木耳，猪里脊，盐，糖，（蚝油）酱油，料酒，蛋青（或水淀粉）各适量。

　　做法步骤：

　　1、猪里脊切丝，然后倒入少许蛋清液或者水淀粉、料酒、酱油抓匀，使劲抓个二三十下后，然后倒少许油拌匀，静置15分钟。

　　2、扁豆切丝，木耳切丝煮开一锅水，水沸腾后，保持大火，放入扁豆丝和木耳丝，稍一变色就迅速捞出，沥水备用。

　　3、锅内倒少许油，油温后放入蒜碎爆香。下肉丝划炒开。肉丝变色后即放入扁豆丝和木耳丝翻炒，并放入盐调味。

　　4、出锅前倒入一勺蚝油或者酱油会提鲜又不会让颜变黑，并撒一点点白糖提鲜，如果您习惯放鸡粉，那就放一点吧。

　　肉丝炒扁豆丝的做法：

　　原料：嫩扁豆300克，肉丝100克，味精、精盐，葱、姜末、香油适量。

　　做法步骤：将扁豆两边的筋撕去，洗净切丝，用于水稍煮，放凉水过凉，捞出控净水。炒勺烧热加油适量，热后加入肉丝，断生后加入姜葱末翻炒熟，加入精盐、扁豆丝用旺火灼勺，最后淋入香油，调拌味精即可。

　　素炒扁豆丝的做法：

　　原料：扁豆400克，葱白20克，大蒜10克，生姜、植物油、食盐、白糖、味精等各适量。

　　做法步骤：

　　1、将扁豆折去两头，洗净，切成细丝；葱白、大蒜、生姜等各洗净，切成细丝。

　　2、将炒锅用武火加热，倒人植物油烧至六成热时，加入姜丝、扁豆条、适量食盐，翻炒至熟，加入葱丝、蒜丝、白糖，撒上味精，翻炒均匀，即可装盘。

　　辣炒扁豆丝的做法：

　　原料：扁豆切丝，干辣椒5个，姜丝，蒜瓣，生抽，盐，鸡精各适量。

　　做法：锅中放油，加入姜丝，蒜瓣，出香味后放入干辣椒。倒入扁豆丝，煸炒（火要大点）。扁豆丝都有些变色后，适当倒入生抽，盐，继续煸炒，火可以调得稍小点。出锅前再撒入点蒜末，鸡精，即可。

　　提醒：扁豆要选择那种很扁平的扁豆；扁豆切丝后再焯水，可能会丧失一点营养，但是味道会更好。扁豆中含有血球凝集素和溶血性皂素，对人体有害，但高温可使其毒性消失，故食用前应烧熟。

　　预防食用扁豆、四季豆中毒，首要的就是正确烹调，不要急火炒扁豆。正确烹调四季豆和扁豆的方式是充分加热、彻底炒熟，使豆棍由硬挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来无豆腥味。

　　在外用餐时，若发现上桌的四季豆色彩鲜绿，则要先浅尝一口，没有臭青等异味时，方可放心食用。