扁豆和鸡蛋也是很完美的搭配，用鲜嫩的扁豆和鸡蛋同炒，做法简单却鲜香好吃，炒的时候加点虾酱更加鲜香，简直就是整道菜的灵魂调味料。

扁豆炒鸡蛋的做法一

　　原料：扁豆350克，鸡蛋3个，虾酱适量，干辣椒1个，葱姜末、盐适量。

　　准备工作：

　　1、扁豆洗净后撕掉老筋，切细丝，投入沸水中焯烫至颜色变成深绿色，捞入冷水中，等扁豆丝凉透后再捞出来，沥水待用。

　　2、鸡蛋磕入碗中，加适量虾酱搅打均匀（没有虾酱的时候就不放，也很好吃），待用。

　　3、干辣椒切丝。

　　做法步骤：

　　1、炒锅烧热，下适量油，油热后倒入蛋液炒熟，盛出待用。

　　2、炒锅里重新倒入适量油，放辣椒丝和葱姜末小火爆香，再倒入扁豆丝翻炒均匀，加盐调味。

　　3、扁豆丝熟透后，倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀（此时还可以加点蒜米同炒），起锅。

扁豆炒鸡蛋的做法二

　　原料：扁豆350克，鸡蛋3个，虾酱适量，盐少许。

　　准备工作：

　　扁豆洗净后撕掉老筋，切细丝，再切成碎末；鸡蛋磕入碗中，加适量虾酱搅打均匀（没有虾酱的时候就不放）。

　　做法步骤：

　　1、炒锅烧热，下油烧热，倒入扁豆末翻炒至九成熟，加盐调味（喜欢吃酱油的可以点入少许酱油或生抽）。

　　2、倒入蛋液，炒至蛋液定型即可起锅。

多说两句：

　　喜欢吃辣的朋友可以加点青椒丝，与扁豆丝同炒即可。

注意事项：

　　扁豆等豆角类的蔬菜中都含有毒素，用这类食材烹制菜肴必须保证熟透，否则有可能会导致头晕、头痛、恶心或呕吐等中毒反应。