今天分享下我最喜欢的私房扁豆焖面做法，好吃又好做，扁豆味很浓，面条很骨感，快来看看和你的扁豆焖面有啥不同。

原料：

扁豆500克，新鲜的细面条500克，五花肉130克，蒜瓣8枚，葱姜末、料酒、老抽、白糖、盐适量。

准备工作：

　　扁豆撕去老筋，用手掰成寸段，洗净沥水；五花肉切成薄片；蒜瓣拍成蒜末。

做法步骤：

　　1、把新鲜的细面条放在蒸锅的笼屉上，摊开铺匀，烧开后蒸15分钟左右，打开锅盖放凉备用。

　　2、炒锅烧热，开大火，倒入和平常炒菜相同用量的植物油，烧热后下入葱姜末和五花肉片，翻炒出香味。

　　3、倒入扁豆不停地翻炒，边炒边淋入1汤匙料酒和1汤匙老抽，彻底翻炒均匀后倒入适量开水，水量要没过扁豆多点。

　　4、盖上锅盖，调成中火炖5分钟左右，放盐和白糖调味，然后用大勺子盛出大半碗汤，备用。

　　5、等锅里的汤汁完全低于扁豆时，改成小火，把蒸好的面条平铺在扁豆上面，盖上锅盖，用中小火焖烧5分钟左右。

　　6、打开锅盖，把先前盛出的汤均匀地，缓缓地绕着圈淋在面条上，再盖上锅盖焖烧5分钟左右。

　　7、用筷子翻开面条看看下面有多少汤，如果汤太多就盖上锅盖继续再烧，直到汤汁不多时再关火，撒上蒜末，用筷子翻匀。

　　8、面条翻匀后就可以盛入盘子里面了，喜欢吃醋的就再淋点醋，老北京风味的扁豆焖面就完成了。

　　按这种方法做出的扁豆焖面非常好吃，面条上充满了扁豆的香味，所有面条都均匀地裹上了汤汁，很入味，而且面条吃起来很有骨感，口感很地道。

分享我的私房小经验：

　　1、做焖面最好选用细面条，那种最细的刀切面最好。

　　2、五花肉的用量可随个人喜好增减，主要借助一下它的肉香味。

　　3、面条提前蒸一下不容易发软，我通常是蒸15分钟左右，喜欢吃硬点的就少蒸几分钟，喜欢软点的就多蒸几分钟。

　　4、一定要等汤汁完全低于扁豆，才能把面条铺在扁豆上面，这是面条下锅的最佳时机，可以防止下面的面条浸入汤汁而被煮烂。

　　5、最后剩下的汤汁多少也是关键，汤汁太多会让面条吃起来烂糟糟的，所以必须等汤汁剩余很少的时候，才能关火搅拌。

　　6、吃焖面一定要用盘子盛，用碗吃不是那种感觉。