三鲜海参的做法其实可以分为两种：一种根本不含海参，而是用水发木耳做成海参的形状。另一种则是用真正的水发海参制作而成的。现将三鲜海参的这两种家常做法都介绍如下，供朋友们作为参考，看看哪种做法更适合你的胃口。

　　三鲜海参做法一

　　原料：水发海参400克，鸡胸脯肉100克，小白菜150克，鸡蛋清、小葱、生姜、水淀粉、黄酒、盐、味精各适量。

　　准备：水发海参改刀成条或片状，放入沸水锅里焯一下，沥水备用。鸡脯肉切薄片，加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲，再加水淀粉拌匀。葱切段，姜切片。小白菜择洗干净，沥水备用。

　　做法：炒锅置旺火上烧热，多倒点油，油烧至四成热时，倒入鸡片滑炒至呈玉白色时盛出沥油。把锅中余油烧热，放入葱段、姜片煸香，加入黄酒、清汤250毫升，烧开后捞去葱段和姜片，倒入海参片，再次烧沸后撇去浮沫，加入精盐和味精，下入炒好的鸡片，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油并转动炒锅，加入小白菜浇上热鸡油，起锅装盘即成。

　　三鲜海参做法二

　　原料：水发木耳450克，香菇30克，冬笋35克，油菜心100克，全蛋2个（约100克），面粉50克，玉米粉25克，盐3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25毫升，糖10克，酱油20毫升，香油10克，油150克。

　　准备：木耳斩碎，加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克，味精2克，胡椒粉、料酒16毫升，做成“海参”生坯。香菇切成大小均匀的块。冬笋切片。

　　做法：炒锅上火，油烧至4成热，下入“海参”炸至外脆捞出。油菜心用水焯后滴少量油。炒锅上火，煸炒冬菇、冬笋，加剩余调味品和水，烧开，下入“海参”，待汁浓时勾芡，下油菜心，翻勺出锅即成。