有些不法商家把魔芋粉做成海参卖给顾客，可见魔芋素海参的仿真程度可以乱真了。今天教大家如何用魔芋粉自制素海参，当然不是让大家去卖假货，而是做来自己吃，因为魔芋粉也是有益健康的食材。

原料：

魔芋粉20克，纯碱2克，水发木耳50克，温水500毫升。

　　纯碱在这里起到交联剂的作用，能增强魔芋水凝胶的韧性和弹性；水发木耳主要用来形成素海参的斑点，让素海参看起来更像真海参。

做法步骤：

　　1、把纯碱放入500毫升温水中化开，再把水发木耳和纯碱水放入料理机，打碎。

　　2、在料理机运转的过程中，把魔芋粉慢慢地倒入料理机（这是关键哦），搅打均匀后倒入容器中，静置4小时以上或一夜时间。

　　3、等魔芋凝胶的硬度恰到好处时，取出适量凝胶放在手掌里，压平，再把大拇指压在凝胶的中间，把凝胶绕在大拇指上，捏成中空的形状，松开后再整成海参的形状。

　　4、按上述步骤把凝胶都做成海参的形状，然后就可以拿去微波炉加热了，大约加热1分钟左右的样子，让凝胶进一步变硬成型就可以了。在用微波炉加热的过程中，有些海参胚子可能会软塌变形，取出来以后要趁热整理一下，但要小心烫手哦。

　　5、把加热定型后的海参胚子放入冷水中，浸泡1到2天时间（如果在冷水中加入少量白醋效果更好），注意勤换水。这个步骤是为了去除多余的纯碱，让素海参吃起来没有异味，口感更好。

　　素海参浸泡结束后就可以取出来做菜食用了，一时吃不完的素海参可以冷藏保存，或者晾干后保存。下面教你用素海参烹制一道全素的美味家常菜——魔芋海参素三鲜。

原料：

香菇、冬笋、魔芋海参、白糖、酱油、麻油适量。

做法步骤：

　　1、香菇和冬笋切片（冬笋要用沸水焯烫一下），魔芋海参切段。

　　2、炒锅下油烧热，放香菇和冬笋炒出香味，再放魔芋海参炒到香菇熟透。

　　3、加白糖和酱油翻炒至入味，淋点麻油就可以起锅了。

成功要点：

　　1、魔芋粉的可溶性不是太好，而且胶联速度很快，所以必须在料理机运转过程中慢慢加入魔芋粉，否则就会导致魔芋粉成块不均匀。

　　2、加入魔芋粉时的水温也很关键，水温高点可以帮助魔芋粉溶解，但水温太高则会让魔芋粉马上成团，实践证明把水温控制在50到60度是最好的。

　　3、刚搅打好的魔芋胶很稀，必须经过静置才能形成凝胶，静置时间越长凝胶越硬，依我的经验来说静置4到6小时是最好的，硬度刚刚好。

多说两句：

　　做好的素海参口感很好，很Q很脆又很软，和真海参的口感一样棒，尤其是和香菇冬笋同烹更加美味。但是，咱们制作素海参只是为了自家享用，千万不要拿去当作真海参卖钱，那是违法的。