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五星级番茄炒蛋的做法

  前几天去朋友家吃饭,她老爸掌勺,做了一盘番茄炒蛋,那味道是相当的棒啊,滑嫩鲜甜、入口很舒服。一问才知道,她爸以前是五星级饭店的厨师。马上请教做法,准备回家自己做一盘五星级的番茄炒蛋。现将这种五星级番茄炒蛋的做法及制作要领详细介绍如下,供大家参考。虽然我们做不出大师级的水平,但的确味道更胜一筹。

  原料:番茄、鸡蛋、葱、姜、淀粉、盐、糖、家乐浓汤宝(老母鸡汤)各适量。

  准备:番茄去蒂十字刀下锅烫,烫好的番茄泡一下冷水,热胀冷缩,皮肉就很容易分离,将番茄切成适当大小;切葱花;姜去皮切末;蛋打匀加少许盐,淀粉兑水。

  制作:油锅放姜末爆香。加入番茄略炒,汤宝兑小半碗水(不能多)倒入煮开。加适量盐和糖。开始收汁了加水淀粉勾薄芡。加入蛋液。略微晃动锅子,让蛋液均匀一些,之后轻轻用筷子拨动(轻轻拨动几下即可,不然蛋会很碎)。出锅前加入葱花即可。

  制作要领:一定不能少的就是姜。还有一般菜都是出锅前勾芡,这个做法不一样,是在下蛋液之前就先勾芡,缩短蛋在锅里的时间,这样蛋会更嫩。番茄要去了皮的,口感更佳。

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