吃刀鱼当然要吃正宗的长江刀鱼，它是号称长江第一鲜的春馔妙物。由于江刀的价格比较昂贵，如果吃法不正确就实在暴殄天物了，下面介绍刀鱼的最佳吃法，让你了解刀鱼怎么吃才是最营养、最鲜美的。

　　吃刀鱼最佳的时间段就是立春过后至清明之前，尤其是清明前十天的刀鱼，肉质更是鲜美细嫩至极。准备用刀鱼制作菜肴时，千万不要把它的鱼鳞刮掉，因为刀鱼的鱼鳞里含有大量的脂肪，经过烹调后就会变成美味的鱼油。

　　这层鱼油不仅营养价值极高，而且能让鱼肉变得软嫩可口，可以像婴儿吃奶一样吸吮到嘴巴里，既嫩又鲜，清香爽口。

　　用刀鱼做菜也不宜开膛破肚，而是用筷子伸入鱼鳃片，卷出鱼肠，让刀鱼的鱼身保持完整的形状，最后再把刀鱼带鳞一起冲洗干净，就可以做菜了。

　　刀鱼的吃法也是很多的，清明前的刀鱼配春笋或者苜蓿烧菜最为鲜美，刀鱼的鲜美可以渗入苜蓿或春笋中。清蒸也是刀鱼比较常见的吃法，尤其是清明过后的刀鱼更适合清蒸，清蒸时搭配娃娃菜或豆腐等配菜更可以保持刀鱼的鲜美。