泡椒炒肉丝是一道很开胃的四川家常菜，现将泡椒炒肉丝的两种不同做法详细介绍如下，供朋友们参考。

　　泡椒炒肉丝一：

　　肉切丝，韭花切寸段，木耳挑那种小朵的不用撕开或者切开的，比较好吃也好看，泡姜2根切细丝，泡椒3颗切小圆圈。先用油滑一下腌好的肉丝，另起锅爆香蒜片，下泡姜丝和辣椒圈和一把花椒炒香，下肉丝，加1勺郫县豆瓣炒散，再依次下木耳和韭花，韭花量多，可以下一点酱油润锅，加快韭花熟和入味，因为泡姜和郫县豆瓣都咸，不用另加盐了。

　　泡椒炒肉丝二：

　　原料：泡辣椒、泡嫩姜、瘦肉、生粉、食用纯碱、油、糖、盐、味精各适量。

　　做法：先将瘦肉切丝，加少许纯碱腌10分钟，洗净沥干后，放油、生粉、盐、味精调味。泡辣椒、姜切片备用。放油起锅，把腌好的肉丝炒香，盛在盘子备用。放泡姜、辣椒进锅炒，加糖调味，最后跟肉丝拌在一起即可。