海虹炒鸡蛋也是沿海居民爱吃的家常小炒，做法简单，但很是鲜美，把煮海虹的汤汁加入蛋液中更是鲜嫩好吃。

原料：

海虹、鸡蛋各适量，韭菜几根，盐适量。

准备工作：

　　海虹处理干净后做成白灼海虹（参阅《白灼海虹的正确做法，白灼海虹怎么调味鲜上加鲜》），一部分海虹留着直接食用，剩下的海虹取出海虹肉待用，做白灼海虹时的汤汁留下静置沉淀，待用。

做法步骤：

　　1、鸡蛋磕入碗里，1个鸡蛋加1勺煮海虹的汤汁（加这个汤汁炒出来的鸡蛋很鲜美，同时还能让炒出的鸡蛋更嫩口）。

　　2、接着在蛋液中加入少量盐，打匀，再放入剥好的海虹肉搅匀。韭菜切成小段也加入蛋液中，搅匀。

　　3、炒锅放油烧热，倒入蛋液，等蛋液稍微凝固后翻炒几下，炒至蛋液全部凝固后马上关火，起锅。

多说两句：

　　1、海虹炒鸡蛋鲜嫩好吃的关键，是在蛋液中加入煮海虹的汤汁，这个汤汁超级鲜美，能让炒出来的鸡蛋更加滑嫩而鲜美。

　　2、韭菜在这里只是起到提鲜的效果，几根就足够了，也可以换成青蒜苗段或葱花。

　　3、海虹肉的受热时间不能太长，否则就老了，将它和蛋液同时下锅是最好的选择，时间刚刚好。