鲟鱼的营养价值极高，而且肉味鲜美，非常适合用来清蒸。清蒸鲟鱼的做法也是非常多的，现将清蒸鲟鱼的几种常用做法及制作要领介绍如下，供朋友们作为参考，看看清蒸鲟鱼怎么做最好吃，最适合你的胃口。

鲟鱼的处理：

　　鲟鱼的骨头是长在外面的，加上表面有很多粘液，所以不太好抓，处理的时候要小心手。把鲟鱼放在案子上，下面用毛巾垫着，然后再拿一块毛巾包住手，隔着毛巾抓鱼，这样就不容易滑伤手了。

　　先把把鱼鳃去掉，鱼肚子破开，里面的东西掏净。再抓住鱼的尾巴，用刀背轻刮鱼身，这样就能把鱼身上的粘液都去掉。

　　最后，在鱼身上割口，这样做一是方便装盘，另一方面也是为了蒸透和入味。做完这些后，把鲟鱼仔细的用流水冲洗干净，沥水备用。

清蒸鲟鱼做法一

　　原料：鲟鱼、葱、姜、花椒面、料酒、盐、蒸鱼豉油、香油各适量。

　　准备：葱切丝、姜切片。烧一锅开水，水开后放点料酒，放入处理好的鲟鱼焯一下，捞出沥净水分后放在蒸盘里。鱼肚子里面放葱丝和姜片，在鱼身上淋料酒，然后涂抹上一些盐，在撒上姜片、葱丝，腌制15分钟左右。

　　做法：等蒸锅烧开后，倒掉腌出的汁水，加些蒸鱼豉油或生抽在鱼身上，把蒸盘放入蒸锅，大火蒸10分钟左右，不要开盖，继续焖8分钟左右取出，淋上香油即可食用。

　　还可以在蒸好的鱼身上放一些葱丝、姜丝，最后用热油一泼，香味立刻四溢。

清蒸鲟鱼做法二

　　原料：鲟鱼、花椒、蒜、姜、葱、食用油、香油、味极鲜酱油。

　　准备：姜切片、葱切成葱花、蒜拍扁，然后把姜片、葱花、蒜瓣一起放在碗里，捣成泥，倒入适量味极鲜酱油，混合成腌料汁。然后，把腌料汁涂在鱼身上，尤其是鱼身切口的部位和鱼肚子里。就这样腌制5分钟以上。

　　第一步：蒸锅倒入足量水烧开，然后倒掉腌鱼腌出的汤汁，等蒸锅上汽之后把鱼连盘子一起放进去大概蒸十分钟。再继续焖8分钟左右。

　　第二步：炒锅烧热后倒油，等油热后放几粒花椒进去爆香，做成花椒油。等鱼出锅的时候，在鱼身上淋几滴香油和少许的味极鲜酱油，切点葱丝放在鱼身上，趁着做好的花椒油很热的时候，淋在鱼身上即可。