干煸四季豆是一道很常见的家常菜，做这道菜的时候，我一般习惯加点肉丝，借助肉的香味，能让这道菜更加好吃。其实，除了加肉丝外，要做出好吃的焦香味浓的干煸四季豆，还需要掌握一些其它技巧，接下来为大家一一介绍。

　　材料：四季豆300克、里脊肉100克

　　调料：干红辣椒50克、蒜15克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、糖1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1～2茶匙

　　准备：四季豆、里脊肉、干红辣椒备好。肉剁成末，干红辣椒洗净灰尘，擦干水分剪成小段，蒜剁成茸备好。四季豆两头去筋，洗净后掰成5～6cm长段，用厨房纸吸干表面水份。

　　制作：

　　炸锅置火上，倒入香油大火烧至五成热时，放入四季豆，改成中火慢慢煸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，捞出沥干油备用。炒锅下油烧热，爆香蒜和干红辣椒。

　　放入肉末，用铲子快速将肉末划散，淋入料酒，把水份翻炒煸干。倒入炸过的四季豆，调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒。炒匀入味后煸干水份出锅装盘。

　　经验分享：加入糖有提鲜的作用。加多点蒜有提香的作用。炸过的四季豆吸咸味，盐可以放少些。

　　要做出焦香味浓的干煸四季豆要注意以下五个诀窍：

　　洗净的四季豆一定用厨房纸或干布吸干表面水份，要不然会引起油爆。

　　没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以炸的时候一定要将其炸透。

　　用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊，用中火慢慢煸至表面变白，外皮开始出现皱褶即可。

　　炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。

　　所有材料下锅后，要炒至蒸发掉水份，这样干煸出的四季豆才好吃。