蚕豆焖饭是上海人爱吃的传统家常菜，眼下正是蚕豆最为鲜嫩的季节，也是最适合制作蚕豆焖饭的大好时机。

　　原料：大米、嫩蚕豆、葱花、肉片、味精、盐各适量。

　　准备工作：首先我们要把带荚的嫩蚕豆剥出来，然后再把外层的嫩皮也剥去，剥成豆瓣洗净沥水。

　　做法步骤：

　　1、起炒锅烧油并下点葱花炒香，再下点肉片炒出香味，加适量清水并下入盐和味精，煮沸关火。

　　这个步骤里最关键的就是加水量，要根据大米的数量来决定加水量，水量要比平常煮米饭少大约1/4，加水太多了就把米饭焖烂了。

　　2、大米淘洗干净后放入电饭煲，倒入煮好的蚕豆和锅里的汤水，不要搅动，让蚕豆和肉片都在上面，大米在下面。

　　3、启动电饭煲开始焖饭，等到水分收干时再把米饭、豆酱和肉片拌匀，再继续焖10分钟左右就好了。

　　补充说明：

　　1、如果你感觉不好估算用水量，还可以先把大米淘洗干净后倒入电饭锅，然后加入比平常焖饭少1/4的清水，再把清水倒出来备用。

　　2、这是昨晚做好当今天早饭吃的，豆瓣碎掉再冷藏后有粉质口感，孩子会觉得偏干。这个做法要趁热吃口感才是最好的。

　　3、这里的肉片还可以换成腊肉或火腿等其它肉类，从而做成更多不同风味的蚕豆焖饭。