水腌菜拌肉丝，云南人家家会做的简单家常菜，酸香味美，增进食欲，很开胃的家常小菜。

原料：

猪里脊肉500克，水腌菜半小碗，小米辣5根，盐少许。

做法步骤：

　　1、猪里脊肉洗净，放在小锅里，加适量清水，大火烧开后转中小火，煮到肉块能用筷子轻松穿透为止。

　　2、关火，用余温继续焖煮5分钟，捞出肉块放在盘子里，让肉块自然降温，等它完全凉透再切成均匀的肉丝。

　　3、水腌菜切成短段，小米辣切碎。

　　4、接下来开始摆盘了，将水腌菜摆在盘子正中间，整理成圆形，再把肉丝摆放在水腌菜四周，小米辣铺在水腌菜上面，再均匀地撒上适量细盐，最后淋上几勺水腌菜的汤汁，上桌。

多说两句：

　　1、猪里脊肉也可以换成五花肉或其它部分的猪肉，还可以换成牛肉或鸡肉等等。

　　2、煮好的肉块必须完全凉透才能切丝，而且必须使用非常锋利的菜刀，否则容易切碎。

　　3、云南水腌菜色微黄，味酸香，口感脆爽，开胃爽口，解油腻（参阅《云南水腌菜的腌制方法及成功要点，水腌菜怎么腌简单好吃》），可炒肉或烧汤食用。