清炒鳝段的做法很简单，但味道鲜美、口感丰富，滋补又美味。清炒鳝段好吃的关键是用鲜活的黄鳝来制作，这样的肉质会很有弹性。那么，清炒鳝段怎么做？如何做好清炒鳝段呢？下面我就来跟大家分享一下清炒鳝段的四种不同做法。

　　清炒鳝段一

　　原料：鳝段500克，盐4克，糖10克，油50毫升，生粉10克，生抽20毫升，姜35克，葱3根，蒜25克，麻油25毫升，黄酒25毫升，胡椒粉25克。

　　制作步骤：先将鳝段洗净，切成5厘米的条。将姜切成细丝，葱切成末，蒜剁成末。取一只碗，把鳝段、黄酒、盐、生抽、糖和生粉拌匀。把炒锅放在炉子上，加油，开大火，烧至9成热，炒鳝段，炒约8分钟，装盆。装盆时，在鳝段中间挖个小坑。

　　重新热炒锅，开中火，加入麻油，放蒜和姜炒出香味，最后放上葱，连同麻油一起倒在鳝段的小坑里，撒上胡椒粉，即可上桌。吃时，将葱蒜与鳝段拌匀。

　　清炒鳝段二

　　原料：鳝段，葱、姜、蒜、盐、糖、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油各适量。

　　制作步骤：葱姜切末备用。锅中做水，水开后将鳝段焯约1分钟后捞出控水。锅中倒油，5成热时下入葱姜炒香。下入鳝鱼大火煸炒约30秒后烹入料酒。加入盐、糖、鸡粉调味。入少许清水煸炒至汤汁明亮。入少许水淀粉勾芡即成。

　　清炒鳝段三

　　材料：鳝段、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉各适量。

　　做法：将鳝段拌上适量淀粉备用；将炒锅旺火烧热后加入植物油烧热，入葱姜蒜末煸香，倒入鳝段快速煸炒；烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒；炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。

　　清炒鳝段四

　　原料：鳝段500克，蒜泥、葱花、姜末适量，料酒20毫升，酱油35毫升，食油100毫升，麻油15毫升，胡椒、白糖30克，味精和水淀粉适量。

　　做法：将炒锅置旺火加热，放入食油烧至7成热，放葱花、姜末炒出香味，再放入鳝段炒至变色，倒入调料和少许清汤。待汤汁稠浓后，用少量水淀粉勾芡，淋浇麻油出锅装盘，最后撤些葱花和胡椒粉，即可食用。

　　提醒：鳝鱼一定要吃鲜活的，否则容易引起食物中毒。

　　烹调指导：黄鳝富含氧化三甲胺和组氨酸等成分，所以口味比较鲜美。但氧化三甲胺又易还原成带着鱼腥味的三甲胺，因鱼腥同存在于黄鳝中，有浓烈鱼腥昧与土腥气。因此，必须去除。方法是：烹制黄鳝前将黄鳝在加有5%酸醋的沸水中烫一下，在煸炒过程中、炉火要旺，油锅中加入比做鱼时更多的葱花和姜片，鳝段或鳝段要反复煸炒，而后喷以足量的黄洒，即可去黄鳝腥味。