这道鲜椒爆鳝桶是我在一家湖南餐馆吃到的，据说是用运自重庆的鲜椒，配上香菜、蒜苔等配料爆炒而成，香味十足又不失营养。饭店的鲜椒爆鳝桶是怎么做的就不知道了，今天就来山寨一把吧。重庆的鲜椒是买不到了，就用我们本地的尖椒凑和了。

　　原料：黄鳝400克，蒜苔250克，红尖椒、香菜、料酒、姜、鸡精、胡椒粉、老抽、糖各适量。

　　准备：

　　1.黄鳝剖杀好，用开水烫一下，将外表粘液洗净，切成寸段。

　　2.蒜苔洗净，也切成寸段。红尖椒切丝。香菜洗净，切小段。姜切片。

　　做法：

　　1.起油锅烧热，先放入姜片煸香。然后倒入鳝段滑炒至断生，再加适量料酒翻炒一下，盛出待用。

　　2.锅里放少许油烧热，加入蒜苔略翻炒。再倒入已炒过的鳝段，加红椒丝，再放入少许老抽和糖。略炒几下后，关火，撒入鸡精、胡椒粉、香菜段，炒匀后出锅即可。

　　操作要点：全程大火快炒。