鳝鱼营养丰富，蛋白质含量极高，还富含卵磷脂和维生素A，是很好的温补食材料。此外，鳝鱼脂肪含量特别少，还能降低血糖，不管对减肥人士，还是糖尿病人来说，都是很理想的食品。今天我给大家推荐一道用鳝鱼制作的菜肴——木耳炒鳝段，这是一道很适合减肥人士的美味肉荤小炒，大家不妨经常做来吃吃。木耳炒鳝段的做法并不难，现将具体做法介绍如下，供朋友们作为参考。

　　原料：干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、鸡精、白胡椒、料酒各适量。

　　做法：葱切片，姜蒜拍碎，干辣椒剪段备用。鳝鱼去头去内脏，用活水反复冲洗干净，沥干水分。用少许白胡椒、料酒腌制片刻。锅烧热，倒适量油，大火将油烧至6成热，放入干辣椒，花椒，葱姜蒜炒香，接着放木耳翻炒片刻，加一点清水（高汤最好）煮开。将腌制好的鳝段倒入锅中，搅散，同时加盐，鸡精，待鳝段煮开变色，即可出锅。