干煸是川菜中常用的烹调手法之一，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆。在干煸菜中，最常见的就是干煸四季豆了，这道菜的做法并不难，但是要做出焦香味浓的干煸四季豆要注意以下五个诀窍——

　　1、洗净的四季豆一定用厨房纸或干布吸干表面水份，要不然会引起油爆。

　　2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以炸的时候一定要将其炸透。

　　3、用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊，用中火慢慢煸至表面变白，外皮开始出现皱褶即可。

　　4、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。

　　5、所有材料下锅后，要炒至蒸发掉水份，这样干煸出的四季豆才好吃。

　　干煸四季豆的做法——

　　材料：四季豆300克、里脊肉100克

　　调料：干红辣椒50克、蒜15克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、糖1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1-2茶匙

　　做法：四季豆、里脊肉、干红辣椒备好。肉剁成末，干红辣椒洗净灰尘，擦干水分剪成小段，蒜剁成茸备好。四季豆两头去筋，洗净后掰成5-6cm长段，用厨房纸吸干表面水份。炸锅置火上，倒入香油大火烧至五成热时，放入四季豆，改成中火慢慢煸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，捞出沥干油备用。

　　炒锅下油烧热，爆香蒜和干红辣椒。放入肉末，用铲子快速将肉末划散，淋入料酒，把水份翻炒煸干。倒入炸过的四季豆，调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒。炒匀入味后煸干水份出锅装盘。

　　经验分享：加入糖有提鲜的作用。炸过的四季豆吸咸味，盐可以放少些。