关于炒茄子的做法，大家都能说出很多种来，但是你可能还没有吃过台湾风味的干贝炒茄子吧。台湾人做干贝炒茄子喜欢加入香草，令菜肴充满独特的香气，最常用的香草就是紫苏叶。香草与干贝一起炒茄子，让这道菜变得更加美味可口。干贝炒茄子的做法很简单，大家不妨做来尝尝，具体做法如下：

　　主料：茄子400g，紫苏叶20g，干贝30g。

　　调味料：大蒜3瓣，老姜1块，白砂糖1汤匙，盐1茶匙，酱油2汤匙，油400ml，广东米酒1汤匙，鸡精1茶匙。

　　制作：茄子洗净，去除蒂柄，切成5cm长、1cm粗的小条。干贝用热水中浸泡30分钟，待完全泡发后用手拆成细丝，再充分沥干水分。 大蒜切碎。老姜削去外皮切末。紫苏叶择去较粗的枝茎，保留上端较嫩的叶子，洗净待用。

　　中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（用手背置油锅上方可感到有热气上升），将茄子条放入，大火炸制约2分钟，待茄子稍软后捞出沥干油分待用。 再将干贝丝放入油锅中，改用小火慢慢炸制成金黄色，后捞出用厨房用纸吸干油分。

　　炒锅中留底油，改大火烧热后放入紫苏叶、姜末和蒜碎爆香，将炸好的茄子条放入锅中，调入广东米酒、盐、鸡精、酱油和白砂糖翻炒均匀。 最后出锅前放入炸好的干贝丝，拌炒数下即可。

　　提醒：干贝用油炸后金黄焦脆很好吃，但炸之前一定要充分挤干吸干水分，避免入油锅后，油星四溅，伤到手臂。 如果不喜欢吃干贝，还可替换成猪肉馅，来增加菜肴的“肉感”。