我家儿子特别爱吃台湾卤肉饭，当妈的自然要想方设法学着做，自己做的台湾卤肉饭用料足，零添加，味道更棒。

原料：

带皮的上好五花肉1块，水发香菇5朵，洋葱1/4个，八角2枚，生姜5片，干淀粉、五香粉、料酒、冰糖、老抽、盐适量。

配菜：

西兰花适量，蒜瓣2枚，白糖、盐适量。

准备工作：

　　五花肉切成1厘米见方的小肉丁，香菇切丁，洋葱切丝，西兰花切小朵，蒜瓣剁末。

第一步、制作卤肉

　　1、汤锅里加入适量清水和2片生姜，再加点料酒，将五花肉丁冷水下锅煮开，煮至肉丁变色后捞出来沥水，备用。

　　2、洋葱丝撒点干淀粉轻轻抓匀，放入热油锅里用小火炸成金黄色，捞出沥油后切碎，这就是传说中的洋葱酥了。

　　3、起炒锅，烧热，别放油，直接倒入焯过水的五花肉丁翻炒，直至肉丁出油，再加洋葱酥、香菇丁、姜片、八角、料酒、五香粉、冰糖和盐炒匀。

　　5、往炒锅里倒入适量热水烧开，再倒入砂锅里，用小火炖煮2小时左右，炖至肉丁软烂且汤汁粘稠，关火。

　　至此，台湾卤肉饭的卤肉就制作完成了，绝对是汁浓味美，入口即化！记着，利用炖煮肉丁的时间开始焖煮米饭（参阅《做米饭的窍门,如何做出好吃的米饭》），和平常做米饭一样就行。

第二步、制作配菜

　　1、汤锅加入适量清水大火烧开，加几滴食用油和少许盐，倒入西兰花焯烫至颜色深绿，马上捞出西兰花过冷水，等西兰花凉透后沥水待用。

　　2、沥净水的西兰花装入盘子里，放上蒜末，撒适量盐和白糖，再烧点滚油浇在蒜末和西兰花上面，拌匀即可。

第三步、完成开吃

　　焖煮好的米饭盛入碗中，浇上一大勺带有浓浓汤汁的卤肉，再配上翠绿的西兰花就制作完成了。吃吧，卤肉香甜软滑，西兰花爽脆，色香味全齐啦！

美食小经验分享：

　　1、肉丁焯好以后下锅炒制的时候，如果不喜欢油腻，炒的时候就不要放油，肉丁自己出点油就够了，如果你感觉油多点比较香浓，炒的时候也可以放适量油。

　　2、炒制肉丁的过程中一定要勤加翻炒，否则容易巴锅。

　　3、五香粉和洋葱酥是制作台湾卤肉饭最重要的两种调料，有了这两种调料，卤肉饭的味儿就错不了。

　　4、五香粉可用十三香代替，做洋葱酥最好选小小的红葱头（参阅《红葱酥的做法，教你如何自制红葱酥》），如果买不到，就用普通洋葱也可以。