葱爆羊肉的确好吃，但并不是所有人都可以做出好吃的葱爆羊肉，那是需要一定的功夫。在制作葱爆羊肉的实践中，我总结出了让葱爆羊肉更鲜嫩的四大诀窍，现无私奉献给大家，希望朋友们笑纳。

　　四大诀窍——

　　1、炒这个菜，对羊肉的选择很重要，一定用羊后腿肉，比较嫩，适合爆炒。大葱多放能中和羊肉的膻味。

　　2、横切羊肉刀与肉的纹理呈90度下刀。

　　3、腌肉时加点糖可以给肉提鲜。

　　4、碗芡要后放，让芡汁包裹羊肉，嫩香扑鼻，而且也不至于放一会就会出汤。

　　葱爆羊肉的做法——

　　原料：羊后腿肉、大葱、大蒜、芝麻、料酒、酱油、糖、白胡椒粉、鸡精、米醋、盐各适量。

　　做法：羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，鸡精，搅拌均匀后腌制5分钟。大葱切成斜段、姜切丝。蒜拍碎切成末，加入香油、少量的醋、酱油淀粉调成碗芡。锅烧热放入少许油，加入姜丝煸炒出香味。倒入一半葱段炒香，放入煨好的羊肉，大火迅速翻炒，倒入剩下的葱段，迅速翻炒均匀，将调好的碗芡倒入，让每片羊肉上都裹满了汁，撒上芝麻即可出锅。