云南黑三剁味道鲜香可口、开胃下饭，享有天下第一“下饭菜”的美誉。云南黑三剁的做法其实很简单，关键的调味料就是玫瑰大头菜腌制的咸菜，每次做这道菜老公都会多吃两碗米饭。

关于这道菜还有一个有趣的传说——

　　有个性格泼辣的少妇，做晚饭的时候，和老公发生了点误会，两人拌起嘴来。少妇嘴上吵着，拿手里的菜刀出气，乱剁一通。等误会消除，案板上的黑大头、绿辣椒、肉丝都剁成了细末。干脆这样下锅炒了，谁知小两口一吃，连连叫绝。于是，“黑三剁”横空出世！

　　黑三剁的做法并不难，所用到的食材也很简单：黑大头、绿辣椒、脊肉，全部一古脑剁碎，加点菜油和料酒在锅里炒熟就行。用黑大头做出来的黑三跺，香味四溢，鲜咸回甜。总之，黑三剁是云南经典下饭菜，如果你被诱惑到，还是亲自下厨尝试下吧！

原料：

肥瘦肉300克、青红椒100克、玫瑰咸菜150克、洋葱60克、生姜10克。

准备工作：

　　肥瘦肉洗净剁成肉馅；玫瑰咸菜用清水干净，剁成小丁；洋葱、青椒切小丁；生姜去皮切碎。

做法步骤：

　　1、锅中放入适量油加热至5成，放入肉馅和生姜碎翻炒至变色，调入料酒和酱油炒匀后盛出来待用。

　　2、锅中放入少许油加热，倒入玫瑰咸菜丁翻炒至干燥，盛出备用。

　　3、再将锅中放入少许油加热，放入洋葱碎煸炒至表面微焦，然后放入青红椒碎炒出香味，再放入玫瑰咸菜丁和炒熟的肉末翻炒。

　　4、待所有物料相互渗透入味，加入甜酱油，出锅前倒入香油、水淀粉即可。

经验分享：

　　1、肉馅剁好以后还可以加盐、料酒、生抽和少许淀粉腌制10分钟左右，口感更好。

　　2、没有洋葱的时候可以不用，喜欢吃辣的可以加点红绿尖椒末，更是鲜辣开胃。