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详细解说三杯鸡的正确做法与成功要领

  在做出味道正宗的美味三杯鸡,除了要掌握三杯鸡的正确制作方法外,还要注意操作过程中的一些细节。今天就详细解说成功制作三杯鸡的正确方法和步骤,以及让三杯鸡好吃的成功要领。

  一、鸡的选用和处理

  制作三杯鸡可以选用整只的三黄鸡或者鸡腿、鸡翅中,选好以后斩成鸡块用清水洗净即可。

详细解说三杯鸡的正确做法与成功要领

  二、原料及用量

  原料:净鸡肉3斤,生姜片10片,大葱段3根,蒜瓣10粒,红尖椒圈适量,九层塔适量。

  调味料:一杯台湾米酒,一杯老抽与生抽的混合物,2.5勺白糖,三茶匙香油。

  说明:传说中的三杯鸡是一杯酒、一杯老抽和一杯生抽,其实如果用我们喝汤的普通汤勺计量的话,应该是10勺米酒和5勺酱油即可,5勺酱油包括两勺生抽和三勺老抽。

  三、制作方法与步骤

  1、将鸡肉冷水下锅烧开,煮尽血沫后捞出待用。这里记住一定要冷水下锅,这样才能将鸡肉中的血沫去除干净,从而更彻底的除掉鸡肉的腥味。

  说明:很多人做三杯鸡要过油,其实正宗的三杯鸡是不过油的,用过油的方法做三杯鸡是错误的。

  2、起炒锅上火热烧,然后倒入适量植物油与香油的混合油,在油温还没有升高的时候就放入生姜片,小火炒至生姜片的边缘微焦,再放蒜瓣、红尖椒圈和香葱段炒出香味。

  3、把鸡块倒入锅里大火翻炒,倒入台湾米酒、老抽与生抽的混合物,再加白砂糖翻炒均匀,盖上锅盖转大火收汁。

  4、收汁的同时将煲仔放在火上加热,等锅里的汤汁已经基本收干时,翻炒几下倒入烧热的煲仔中。

  5、把煲仔的火关掉,马上倒入三茶匙香油,随即再放入九层塔,盖上煲仔的盖子焖20秒即成。

  补充说明:白砂糖也是必不可少的调味料之一,它能让鸡肉的颜色呈诱人的亮红状态,而且还有非常不错的提鲜味效果。

  以上就是三杯鸡最正宗的制作方法了,按这种方法做出的三杯鸡绝对好吃,喜欢吃三杯鸡的朋友们可以试试,这可是香港着名大厨的拿手菜之一啊,上述做法就是这位大厨的真实做法。

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