在做出味道正宗的美味三杯鸡，除了要掌握三杯鸡的正确制作方法外，还要注意操作过程中的一些细节。今天就详细解说成功制作三杯鸡的正确方法和步骤，以及让三杯鸡好吃的成功要领。

　　一、鸡的选用和处理

　　制作三杯鸡可以选用整只的三黄鸡或者鸡腿、鸡翅中，选好以后斩成鸡块用清水洗净即可。

　　二、原料及用量

　　原料：净鸡肉3斤，生姜片10片，大葱段3根，蒜瓣10粒，红尖椒圈适量，九层塔适量。

　　调味料：一杯台湾米酒，一杯老抽与生抽的混合物，2.5勺白糖，三茶匙香油。

　　说明：传说中的三杯鸡是一杯酒、一杯老抽和一杯生抽，其实如果用我们喝汤的普通汤勺计量的话，应该是10勺米酒和5勺酱油即可，5勺酱油包括两勺生抽和三勺老抽。

　　三、制作方法与步骤

　　1、将鸡肉冷水下锅烧开，煮尽血沫后捞出待用。这里记住一定要冷水下锅，这样才能将鸡肉中的血沫去除干净，从而更彻底的除掉鸡肉的腥味。

　　说明：很多人做三杯鸡要过油，其实正宗的三杯鸡是不过油的，用过油的方法做三杯鸡是错误的。

　　2、起炒锅上火热烧，然后倒入适量植物油与香油的混合油，在油温还没有升高的时候就放入生姜片，小火炒至生姜片的边缘微焦，再放蒜瓣、红尖椒圈和香葱段炒出香味。

　　3、把鸡块倒入锅里大火翻炒，倒入台湾米酒、老抽与生抽的混合物，再加白砂糖翻炒均匀，盖上锅盖转大火收汁。

　　4、收汁的同时将煲仔放在火上加热，等锅里的汤汁已经基本收干时，翻炒几下倒入烧热的煲仔中。

　　5、把煲仔的火关掉，马上倒入三茶匙香油，随即再放入九层塔，盖上煲仔的盖子焖20秒即成。

　　补充说明：白砂糖也是必不可少的调味料之一，它能让鸡肉的颜色呈诱人的亮红状态，而且还有非常不错的提鲜味效果。

　　以上就是三杯鸡最正宗的制作方法了，按这种方法做出的三杯鸡绝对好吃，喜欢吃三杯鸡的朋友们可以试试，这可是香港着名大厨的拿手菜之一啊，上述做法就是这位大厨的真实做法。