甲鱼除了炖食或红烧外，用来生炒也是非常美味的。生炒甲鱼味道浓郁、滋补下饭，大家不妨做来尝一尝。下面我把生炒甲鱼的做法介绍给大家，希望朋友们都能轻松做出适合自己胃口的生炒甲鱼——

　　生炒甲鱼一：甲鱼一只，葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐、生粉各适量。甲鱼一只，用80℃左右的水烫一下，剥去皮。用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下。姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段。

　　坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅，出香味时放甲鱼炒，炒至甲鱼变色，放料酒，加少许水，大火烧开后转小火。5～6分钟后，转大火，加盐，放葱绿，生粉勾芡出锅。

　　生炒甲鱼二：甲鱼，蚝油，绍酒，酱油，绵白糖，味精，胡椒粉，香醋，葱油，湿淀粉，葱段，姜片，笋片，茴香，鸡清汤，色拉油各适量。甲鱼杀死洗净，剁成小块，入温油锅中过油，沥油。

　　炒锅上火，入油、姜、葱、茴香煸香，入甲鱼块、笋片、绍酒、蚝油、糖、鸡清汤，略烧，待水分略干时，勾芡，放入味精，淋入葱油，翻炒装盘，撒上胡椒粉即可。

　　生炒甲鱼三：甲鱼肉150克、笋片200克、鸡蛋白1只、大地鱼末5克、姜片3片、葱5克、味精少许、麻油少许、烧酒少许、白酱油少许、地栗粉少许、胡椒粉少许、蒜泥少许、精盐少许。把甲鱼肉洗净，切成薄片，和少许白酱油、鸡蛋白、地栗粉、盐、麻油、胡椒、味精拌匀，入文火大温生油锅（油要250克），用勺慢慢推开，至六七成熟即一起倒出。

　　将葱姜片、蒜泥、笋放入锅内稍炒，再把甲鱼片与调味（胡椒粉、酒、味精等）放人同炒一下，再下地栗粉勾芡，同时浇上生油，起锅装盘，再撒上大地鱼末即可。

　　提醒：把杀好的甲鱼洗干净后用水多浸泡几次，冲去血水后，用料酒和胡椒粉腌一下，腌至少10分钟，炒时用水冲洗，这样炒出来会更嫩。或者当天来不及吃，这样腌好放入冰箱冷藏，第二天用水冲洗一下，味一样好！