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土鸡蛋、洋鸡蛋、红皮鸡蛋和白皮鸡蛋,哪种鸡蛋营养价值高

  多数人认为土鸡蛋的营养价值比洋鸡蛋更高,还有人认为红皮鸡蛋的营养价值比白皮鸡蛋更高,到底哪种鸡蛋的营养价值更高呢?!

  其实这是一个不值得争论的话题,因为《中国食物成分表2009》和《中国食物成分表2004》早就给出了明确的答案。

  根据《中国食物成分表》公布的测定结果,咱们可以得出如下结论——

1、土鸡蛋和洋鸡蛋对比

  测定结果证明,相对来说,土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量比洋鸡蛋要略高一些,而脂肪、维生素A、维生B2、烟酸和硒等营养素的含量略低,而其它营养素含量基本上没啥差别。

  因此,从营养价值上来说,土鸡蛋和洋鸡蛋各有所长,难分高下。

2、红皮鸡蛋和白皮鸡蛋对比

  《中国居民膳食指南2016科普版》明确记载,蛋壳的颜色完全取决于一种叫做卵壳卟啉的物质。

  有些母鸡血液中的血红蛋白,在新陈代谢过程中会产生卵壳卟啉,这种母鸡生下的鸡蛋就是红皮鸡蛋。

  还有些母鸡无法产生卵壳卟啉,比如来航鸡、白洛克鸡等等,这些品种的母鸡就只能生出白皮鸡蛋。

  而母鸡体内能不能产生卵壳卟啉,则完全取决于母鸡的遗传基因,跟鸡蛋本身的营养成分没有太大关系。

  《中国食物成分表》公布的测定结果表明,红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养素含量没有明显区别,蛋白质含量均为12%左右,碳水化合物含量也没有明显差别。

  红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养素含量,也不是一点差别都没有,比如红皮鸡蛋的脂肪含量略高,而白皮鸡蛋的维生素A、维生素E含量略高,其它营养素含量基本上没啥差别。

  因此,从营养价值上来说,红皮鸡蛋和白皮鸡蛋也是各有所长,难分高下。

综上所述——

  土鸡蛋、洋鸡蛋、红皮鸡蛋和白皮鸡蛋,这几种鸡蛋的营养素含量都没有明显差别,而是各有所长,我们根本没有必要去纠结这个问题,喜欢吃哪种鸡蛋就吃哪种鸡蛋。

特别说明——

  本文依据来源于杨月欣等《中国食物成分表2009》和《中国食物成分表2004》,有兴趣的朋友们可以自行查阅。

作者:张长海(国家公共营养师三级,擅长饮食养生、慢病调理)

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