炒三丁有多种不同的配方和做法，但最经典的炒三丁肯定少了土豆和胡萝卜，这就是我童年时代最下饭的炒三丁啦，就着米饭吃格外的香。

主料：

土豆200克，胡萝卜200克，黄瓜1小根，猪肉适量。

调味料：

黄酒5克，黄豆酱油10克，白糖3克，盐2克，淀粉少许，葱末、蒜片适量。

准备工作：

　　1、土豆、胡萝卜和黄瓜都切成1cm见方的丁，切黄瓜的时候最好挖去部分黄瓜瓤。

　　2、猪肉也切成1cm见方的丁，用2克酱油、5克黄酒和少许干淀粉抓匀待用。

做法步骤：

　　1、炒锅烧热，倒入比平常炒菜稍微多一点点的食用油，下土豆和胡萝卜丁大火煸炒2分钟左右，扒到锅边待用。

　　2、接着下入肉丁、葱末和蒜片煸炒出香味，下酱油爆香，再放盐和白糖煸炒几下，倒适量开水用中火烧1分钟左右。

　　3、最后放入黄瓜丁用大火收汁大约半分钟，勾个小薄芡即可出锅。

多说两句：

　　1、土豆和胡萝卜切丁前记得要削皮啊，黄瓜切丁前最好挖去部分黄瓜瓤，因为黄瓜瓤容易出水。

　　2、猪肉选用五花肉、里脊肉或梅肉都可以。

　　3、炒这道菜要稍微多放点油，如果油太少，肉丁下锅后容易粘锅或糊锅。

　　4、最后勾点小芡能让菜色明亮，增加食欲！

　　5、黄瓜可以换成青椒、豌豆、冬笋或青笋等。