爆炒鸡心的做法有很多种，今天分享我家的私房爆炒鸡心，好吃的关键就是提前腌制和全程大火爆炒。

原料：

鸡心、青椒、洋葱。

调料：

食用油、盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉、料酒。

准备工作：

鸡心剖开洗净凝血后沥水待用，洋葱切片，青椒用手撕成片。

做法步骤：

　　1、在洗净的鸡心里加入少许淀粉、料酒、白胡椒粉、盐，进行上浆腌制。

　　2、最后在拌好的鸡心里加入少许食用油后，放入冰箱冷藏15分钟。

　　3、锅内入油用大火烧沸，把鸡心放入用大火快速翻炒，变色断生后马上盛出。

　　4、盛出锅内多余的油只留微量底油。把洋葱片放入用大火煸炒洋葱片，待起香后把青椒片放入与洋葱片一同煸炒。

　　5、待煸炒至青椒片断生后，把鸡心放入用大火快速爆炒。于此同时滴入微量料酒，加入少许盐和鸡精调味。

　　6、关火后用余热继续翻炒一会儿。盛出装盘，此菜即完成。

成功要点：

　　1、鸡心必须彻底洗净凝血，这是去除鸡心腥味的关键。

　　2、提前腌制是让鸡心入味的关键，同时也是让鸡心口感变嫩的关键。

　　3、鸡心下锅后必须用大火快速翻炒，断生之后就马上盛出，鸡心第二次下锅后也必须大火快速翻炒，防止鸡心因受热过久而口感变老。