蛋酥花生仁是四川传统名菜，在川菜中称为蛋酥花仁，成菜色泽金黄且酥香满口，既是下酒菜又是美味的小零食。

原料：

花生仁200克，鸡蛋1枚约40克，淀粉30克（可用豆粉代替），盐3克，五香粉3克（可用花椒粉代替）。

做法步骤：

　　1、把花生仁倒在可以漏水的筐头中，用开水冲淋大约20秒（或者放在开水中烫20秒），控净水以后加盐拌匀。

　　2、淀粉放在碗里，加少许蛋清搅匀，再把剩下的蛋液倒入碗里搅匀，然后再把五香粉搅匀，这就是蛋酥花生的蛋粉糊了。

　　3、起油锅，开始烧油，同时把蛋粉糊倒在花生仁中，拌匀，让所有花生仁都均匀地裹上蛋粉糊。

　　4、油温达到5成热时倒入花生仁，开中小炸至外表金黄色，起锅。

美食小经验分享：

　　1、用开水冲淋或烫花生米的时间不能超过20秒，这样做的目的是把花生仁表面弄湿，炸的时候就不容易糊掉了。

　　2、调制蛋粉糊的时候不能加水，如果加入蛋液后感觉太稀，可适量添加少许淀粉搅匀。

　　3、炸花生仁的时候要注意掌握好火候，可将花生放漏勺中抖动，有脆响时即可捞出，此时已酥脆。