油爆河虾是很多人爱吃的一道家常菜，各地的做法应该也不相同。今天介绍本帮菜中的油爆河虾做法，教你怎么做正宗又好吃的本帮油爆河虾。

　　原料：大河虾1斤左右，小香葱、酱油、鸡精、白糖、料酒、麻油、盐各适量。

　　准备工作：河虾洗净后剪去虾须、虾枪和虾脚，用专用纸巾吸干或控干待用。小香葱切成葱花。

　　做法步骤：

　　1、起油锅倒入足量的油，烧到高温时下入河虾，爆炸10到20秒马上捞出。

　　2、把炸河虾的油倒出来，开大火，加少量清水和料酒、酱油及稍多的白糖，再加少许盐和一点点的鸡精。

　　3、烧到锅里的白糖完全融化掉，汤汁稍微有一点点粘稠感的时候，倒入炸好的河虾快速翻炒均匀，淋麻油，撒葱花即可出锅。

　　操作要点：

　　1、必须在油温较高时才能下入河虾，这是让油爆河虾外酥里嫩的关键要点。但由于河虾下锅时的油温较高，炸的时候必须掌握好时间，时间久了就容易把河虾炸糊掉，最多不能超过20秒，通常15秒就可以了。

　　2、本帮菜的油爆河虾要求多放点白糖，让河虾吃起来有足够的甜味才好吃。

　　3、河虾必须剪掉虾枪、虾须和虾脚，否则吃的时候就容易扎嘴。

　　4、如果你不知道什么油温才是最好的，可以先放一只虾入锅，如果这只虾能快浮起来就说明油温刚刚好。

　　5、炸好的河虾入锅挂汁时速度要快，快速炒匀后就马上出锅装盘，在汁里泡的时间久了外壳就不会酥脆了。