上海人每到清明时节就喜欢吃炒螺蛳，因为清明时节的螺蛳是最为肥美的，清明过后就会慢慢消瘦，螺蛳的味道也越来越差。

　　今天就给大家说说上海人炒螺蛳的做法，教你怎么做上海风味的炒螺蛳，它可是很受欢迎的上海家常菜啊。

　　先把螺蛳买回家洗刷干净，放在清水里并滴入几滴香油（滴几滴色拉油也可以），然后螺蛳就开始慢慢地吐出肚里的脏东西。香油是很好的螺蛳催吐剂，静养半天左右就把泥沙全部吐尽了，在此期间可以换一到两次干净的清水，重新滴加香油或色拉油。

　　螺蛳吐尽泥沙后捞出冲洗干净，用钳子把螺蛳的尾部夹破，泡在清水里并加入几片生姜片，等着下锅吧。

　　原料：处理好的螺蛳1斤左右，葱段、生姜片、黄酒、酱油、白糖、葱花各适量。

　　做法步骤：

　　1、炒锅烧热后倒入适量色拉油，烧至油微微有青烟升起时，下入葱段和生姜片略爆，喜欢吃辣的此时可以下入干红辣椒段同爆。

　　2、倒入螺蛳用大火迅速翻炒，炒匀后随即喷入黄酒，此时便会听到“滋”的一声，火苗升腾，酒香和螺香四处飘溢。

　　3、加少量清水和适量酱油、白糖，烧到稍滚时撒上葱花，装盘。

　　补充说明：用初割的春韭与螺肉互炒，也是一道不可多得的春季家常菜。

　　螺蛳的价格虽然很是低廉，但它的味道却是极美的，吮吸之下，先有一股鲜美的汤汁渗透舌间，继而螺蛳蜿蜒而出。头部有点坚韧，而尾部十分柔软，让你吃的有滋有味，有声有色，心情也变得悠闲自在，任凭时光在吸吮间慢慢流逝。

　　读初中的时候，初夏夜晚上海的短街小巷，里弄天井等地，时常见着身穿汗衫背心，坐在门口，一边乘凉，一边吸吮着螺蛳，一边喝着冰啤酒。而今上海街头的大排档，只只滩头都有炒螺蛳，所费甚少，却宜下酒，宜有滋有味地消磨时光。