龙井茶香鸡是非常有名的杭州菜，鲜嫩可口且带有茶叶的清香。今天介绍龙井茶香鸡的4种不同做法，让你用龙井变着花样做好吃的茶香鸡。

　　龙井茶香鸡的做法一

　　原料：小笨鸡1只，山药片4片，龙井茶叶25克，枸杞2克，盐和味精共15克。

　　秘制盐水：15千克清水，3千克盐，400克干辣椒，25克山柰，100克茴香，100克豆蔻，100克香叶。

　　准备工作：

　　1、把秘制盐水料全部倒入小锅里，烧至滚开后冷却并浸泡2小时，即成秘制盐水。

　　2、小笨鸡杀好洗净以后，整只浸入秘制盐水里泡2小时左右，捞起控干。

　　做法步骤：

　　1、山药片铺在砂锅底部垫底，泡好的小笨鸡肚皮朝下放在山药片上，加水后盖上锅用小火炖2小时。

　　2、炖至鸡皮酥香出油、鸡肉离骨时，撒入适量细盐和味精，再放入茶叶和枸杞子稍煮一会即可。

　　这种龙井茶香鸡的做法其实是由“瓦罐鸡”改良而来，就是用秘制盐水代替瓦罐鸡的酱料，在保持笨鸡原味的基础上又上添加了茶叶的清香味道。

　　操作要点：

　　1、秘制盐水是制作这道菜的关键，盐和清水的比例为1：5为最佳，一定要提前烧开冷却浸泡一段时间，这样能让调味料的味道充分进入盐水中，最后泡出的鸡才会更加入味。

　　2、炖鸡的时候一定要小火慢慢炖，炖的过程中还要随时打开锅盖观察颜色变化，炖的时间长短要自己掌握，本文的时间只能仅供参考。

　　龙井茶香鸡的做法二

　　原料：童子鸡1只，龙井茶叶1把，盐、料酒、花椒粉、生姜片、葱段、生抽、胡椒粉各适量。

　　准备工作：童子鸡杀好洗净，注意肚子不能开的太大了。杀好以后先控净水分，再用盐、花椒粉和料酒抹匀鸡身内外，腌2小时。

　　做法步骤：

　　1、龙井茶放在杯子里用热水冲泡好，滤出茶叶塞入鸡腹内，再塞入生姜片和葱段，把鸡肚子合上并用牙签固定住。

　　2、鸡身表面抹一层生抽，再抹一层香油，摆入蒸盘，开水入锅用大火蒸45分钟左右，出锅，上桌。

　　龙井茶香鸡的做法三

　　原料：龙井茶、小山鸡、春笋片、金华火腿片、鲜香菇片、小香葱、姜片各适量。

　　辅料：黄酒、蜂蜜、油、酱油、盐各适量。

　　准备工作：小山鸡杀好洗净后凉水入锅，煮出血沫后再用热水洗净，把春笋片、金华火腿片和鲜香菇片塞入鸡腹内。

　　做法步骤：

　　1、把小山鸡放入微波炉专用锅里，倒入开水并放入龙井茶叶、黄酒、葱段和姜片，微波20分钟左右取出。

　　2、捞出小山鸡沥净水，用适量酱油和两勺蜂蜜在鸡身表面抹匀，晾干表面，再下入油锅里炸至变色，捞出控油。

　　3、龙井茶也放在油锅里，炸香后捞出撒在鸡身周围，上桌。

　　龙井茶香鸡的做法四

　　原料：当年小笨鸡1只，龙井绿茶5克，盐、小香葱、姜片、青椒各适量。

　　准备工作：小笨鸡杀好洗净后剁成块，用冰水镇20分钟后捞出沥水，再用适量细盐抹匀腌制3到4小时。

　　做法步骤：

　　1、把茶叶撒在鸡块表面，放入烤箱用220度烤25分钟左右，取出。

　　2、起油锅，下入鸡块炸至表面变色，沥油装盘。

　　3、另取适量茶叶放在油锅里，与小香葱、姜片和青椒一起炸香，撒在鸡块周围即可上桌。

　　这种做法最适合用笨鸡来做，因为笨鸡的皮下脂肪比较厚，烤的时候更容易烤出香味，而且有比较油润的效果。