肉末烧茄子是很多人爱吃的家常烧菜，会做这道菜的人也是很多的。今天说说我家的私房版肉末烧茄子做法，看看怎么烧茄子更美味，更好吃。

原料：

紫色长茄子2根，肉末适量。

调味料：

蒜末、姜末、红椒碎、剁碎的豆瓣酱、鸡精、老抽、生粉水、盐各适量。

准备工作：

　　茄子切成较厚的片，打浅十字花刀，泡入清水中，让茄子吸足水分后捞出沥水。

做法步骤：

　　1、锅里下入少量油滑锅后，倒入茄子扒平，再加适量清水并盖上锅盖，用大火将水烧干后。

　　2、打开锅盖把茄子翻个面，再加适量清水盖上锅大火烧干，如此反复，直到茄子被炕香、炕软，炕干水气，直到茄子香软后盛出待用。

　　3、另起锅，下油滑锅后倒入肉末，开大火炒干水气后再用小火炒出肉香味，扒到锅边。

　　4、锅里再加少量油，倒入剁碎的豆瓣酱小火炒散，再倒入蒜末和姜末小火炒香，转大火和肉末一起爆出浓烈的香味。

　　5、倒入茄子，再加适量清水扒匀，加老抽和盐翻炒均匀后盖上锅盖，大火焖烧3分钟。

　　6、下入红椒碎和适量鸡精，大火翻炒至汤汁快干时，淋入适量生粉水勾芡，再淋入少量的油来增加茄子的亮度，最后撒上葱花即可关火起锅。

多说两句：

　　切好的茄子泡在清水中不容易变色，另一个好处是能让茄子吸足水分，再做的时候不太容易吸油了，省油，也有益于健康。