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豆瓣鲫鱼的做法三种

  豆瓣鲫鱼颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸,做好的豆瓣鲫鱼光是看看就足以让你口水大流。好啦,闲话少说,现将三种不同的豆瓣鲫鱼的做法介绍如下,供大家选择参考。

  豆瓣鲫鱼一:

  原料:活鲫鱼2条(重约600克),蒜末30克,葱花50克,姜末、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)。

  制作:将鱼洗净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。

  原锅置旺火上,用湿淀粉勾芡,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。

  豆瓣鲫鱼二:

  原料:活鲫鱼1条、食用油、剁细的四川郫县豆瓣、料酒、盐、生姜末、葱花、水各适量(不吃辣椒的朋友就不要放豆瓣酱)。

  制作:先刮掉鱼鳞,用剪刀破膛去掉鱼肚子里面的东东及鱼鳃,切莫把鱼苦胆弄破了,否则这鱼就没法吃了哈!用刀在鱼背两面上划两刀,抹上少许盐,这样好入味(鱼小就不要划刀了);腌几分钟就可以了。

  我用的是无油烟锅所以鱼不粘锅,用普通锅的朋友可以先用生姜在热锅底涂抹一圈,这样煎鱼就不粘锅了,把油倒进热炒锅,稍微多放点油,油热后,一只手提起鱼尾,另一只手铲油浇鱼的全身,然后再慢慢把鱼放入锅内;

  不要着急翻面,稍煎一会儿再翻面;把两面都煎黄了的鱼推到锅边,然后把配料放入锅内煸炒;香味出来后,放水没过鱼,用大火烧开改用小火;烧鱼的过程中要把鱼翻面一次,小心把鱼铲入菜盘,兑点清芡倒入剩余的汤汁;收好汁儿淋在鱼上面,撒点切碎的香菜末即可。

  豆瓣鲫鱼三:

  原料:鲫鱼2尾、豆瓣酱、料酒、醋、酱油、油、盐、糖、水生粉、葱、姜、蒜各适量。

  制作:鲫鱼洗净,两面打上花刀,用姜片、葱节、盐、料酒腌渍。热油锅,待油温到六成左右时投入鲫鱼,炸至两面微黄,捞起沥油。锅内留少许油,下姜片、蒜片、豆瓣酱炒香,烹料酒,加酱油、盐、糖、水,大火烧开。

  将鲫鱼推入汤中,在开时转小火,煨进味,中间翻一次身。先将鲫鱼捞出摆在盘中,余下的汤汁转大火,收浓芡,亮明油。将芡汁均匀地浇在鱼身上,再撒些葱花即可。

  宜忌:适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用;感冒发热期间不宜多吃。

  鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

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