青椒炒茄子是很多爱吃的夏季家常菜，做法简单而且鲜美好吃。但是，你知道怎么能把茄子炒出蘑菇的味道吗，请看我家独创的青椒炒茄子私房做法，让你把茄子炒出蘑菇般的细滑鲜香。

　　原料：茄子250克，青椒1条，红椒1条，大蒜3粒，花生油4汤匙，生姜1小块，水淀粉2汤匙，盐适量，鸡粉1茶匙。

　　准备工作：

　　1、茄子洗净后切成均匀的薄片或粗条状，放入淡盐水里浸泡着待用。

　　2、青红椒切丝，生姜切丝，蒜瓣切片。

　　做法步骤：

　　1、准备炒菜之前把茄片捞出来挤干水分。

　　2、炒锅烧干后倒入花生油，把油烧热后先下入蒜片和生姜丝炒香，再下入青红椒丝炒香。

　　3、下入挤干水分的茄片翻炒，炒至茄子发软断生时，加盐和鸡精调味。

　　4、继续翻炒至水分快干时，加入水淀粉炒匀出锅。

　　补充说明：

　　1、青红椒可以全部换成青椒或红椒，但青红搭配使用色彩更漂亮。

　　2、做这道菜一定要多放些油，油放的少了茄子就不香了。如果油放的比较多也不用担心，因为茄子炒熟以后就会把多余的油吐出来，把这些油倒出来拌面吃非常地香。

　　3、上述所有调味料都是必不可少的，尤其是蒜片更是不能缺少。

　　4、茄子切好以后就要马上用淡盐水浸起来，准备下锅之前再捞出来挤干。这样可以防止茄子变色，并且能让茄子少吸点油。

　　5、水淀粉是让茄子口感细滑而且比较入味的关键。

　　编者补充：个人感觉把青红椒丝最后下锅更好，因为辣椒丝炒软了就不太好吃了，同时也会失去青红椒应有的清香味。